Para 4 personas, unos 40 sorrentinos:
– sal y pimienta blanca
– 150 g de queso azul
– 2 echalotes medianos
– 70 g de nueces
– tomillo
– sal y pimienta c/n
SALSA
– 300 g de crema de leche
– romero fresco
– sal y pimienta (poca, el relleno ya tiene sabor intenso).
Mezclamos los huevos junto con el extracto de tomate para diluirlo; hacemos una corona con la harina, la sal y la pimienta, volcamos la mezcla en el centro y amasamos bien agregando un poco de aceite de oliva si fuera necesario. Dejamos descansar.
Picamos bien los echalotes y rehogamos en una sartén. Mezclamos los quesos y los echalotes junto con las nueces picadas groseramente (deben sentirse). Adicionamos tomillo y salpimentamos.
Estiramos la masa en lo posible hasta el último punto de la máquina y con una cucharita o manga vamos colocando el relleno sobre una lámina de masa, cubrimos con la otra, presionamos con los dedos para quitar el aire y con molde o corta pastas hacemos los panzotis.
Ponemos la crema a reducir en una sartén grande y salpimentamos ligeramente. Una vez la pasta esté al dente la echamos a la sartén, mezclamos un minutito y servimos bien caliente esparciendo por encima romero fresco o perjil.
Si te gusta el queso azul y los sabores intensos, estos sorrentinos no te van a defraudar…
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