– 500 g de harina 000
– 300 g de agua
– 150 / 200 g de puré de papa
– 25 g de levadura fresca
– 15 g de sal (incluida la de la papa, ojo)
– 25 g de aceite de oliva (idem sal)
– 1 puñado de romero fresco o una cucharada de seco
– ajo picado y ligeramente tostado o salteado en aceite
– sal y pimienta
Hacemos primero una esponja con la mitad de la harina, la levadura y la totalidad del agua; mientras ésta se desarrolla preparamos el puré (si no lo tenemos ya) y mezclamos con el resto de la harina, la sal, la pimienta y el aceite. Una vez espumó la esponja volcamos sobre ella el empaste y amasamos bien. Dejamos levar en recipiente engrasado hasta que duplique su volúmen.
Enharinamos la superficie de trabajo, esparcimos el ajo picado y volcamos sobre ella la masa; desgasificamos un poco, doblamos, bollamos y dejamos levar nuevamente en asadera ligeramente engrasada mientras se va calentando el horno.
Horneamos en horno caliente y a temperatura medio-alta por aprox 25′.
Lo llevo a un asado me invitaron, veremos si gusta tan bien como huele….Lo llevé, ya estoy de vuelta, a mis amigos comensales-milongueros les gustó mucho según dijeron…A mí también.
3 respuestas
Saul tu pan estaba exquisito. Voy a tratar de seguir tus recetas; aconsejame la mas sencilla para empezar. Abrazo. Luis
Hola soy Jeannette Raifer y me interesa aprender a elaborar pan me gustaría mucho ponerme en contacto con Ud para saber costos y más Muchas Gracias Por cierto estoy en Ciudad de México
Hola Jeannette, un saludo de aquí desde Buenos Aires. Me comunico por privado y vemos la posibilidad de clases online. Saludos cordiales