– 220 g de harina 0000 (refinada)
– 2 huevos grandes
– 1/2 cucharadita de sal
– aceite de oliva c/n
RELLENO
– 4 alcahuciles
– 1 papa mediana hervida
– 1 diente de ajo picado
– 1 cucharada de perejil picado
– sal y pimienta negra
SALSA
– 12 langostinos enteros crudos
– 16 tomates cherries medianos
– 1 diente de ajo grande
– 1/2 vaso de vino blanco seco
– 1 cucharada de perejil picado
– aceite de oliva c/n
– sal y pimienta negra
Quitamos las hojas duras de los alcahuciles, cortamos la parte remanente por la mitad, quitamos “las barbas” y nos quedamos sólo con la parte más tierna; cortamos en trozos y reservamos en agua con limón.
En una sartén grande salteamos el diente de ajo entero hasta que se dore; agregamos los alcahuciles y la sal, cubrimos y continuamos la cocción a fuego medio por 15´ a 20´ hasta que las hojas más externas se hayan tiernizado.
Añadimos el perejil picado y pimienta negra recién molida y procesamos junto con las papas. Corregimos sal y pimienta. El relleno debe quedar suave pero de consistencia firme.
Ponemos la pasta a hervir en abundante agua con sal; retiramos bien al dente, escurrimos y volcamos dentro de la sartén con la salsa, junto con un cucharón del agua de la cocción; mezclamos y servimos de inmediato.
Un plato sencillo, sabroso y refinada, un buen ejemplo de la muy buena cocina napolitana.
Y si les interesa aprender, saber más, explorar las Artes Culinarias, contáctenos, para nosotros será siempre un gusto!
Gracias mil amigo Paulino por esta preciosa receta!
Una respuesta
Gracias a vos Saul para compartir amistad y pasiones. La proxima vez otra receta napolitana.Paolino