EMPANADAS DE CALABAZA ASADA, MUZZARELLA, PROVOLONE Y VERDEO

En un folleto de una casa de empanadas se ofrecían entre otras  unas de calabaza, muzzarella, provolone y verdeo que atraparon mi atención; decidí entonces experimentar con mi propia versión y empleando calabaza asada, salieron muy recomendables! Para 20 empanadas:

– 500 g de harina 0000 (refinada)
– 250 g de agua
–   50 cc de aceite
–     1 cucharadita de sal
–  1/4 cucharadita de pimienta blanca
RELLENO
–     1 kg de calabaza
– 200 g de muzzarella rallada o troceada
– 100 g de provolone rallado
–     3 cebollas de verdeo
–        aceite de oliva c/n
–     1 huevo + otro para pintar
–        sal y pimienta
–        ají molido o peperoncino opcional, según dulzor de la calabaza

Hacemos un volcán con la harina y volcamos en su centro el agua, el aceite, la sal y la pimienta. Integramos los ingredientes y amasamos hasta lograr una masa tierna y suave. Colocamos en bolsa de nylon y dejamos reposar por lo menos por 30´.

Hacemos algunos cortes en la calabaza y la ponemos a hornear hasta tiernizar, unos 30´; dejamos entibiar, quitamos cáscara y semillas y hacemos un puré.

Picamos la parte blanca de la cebolla de verdeo y la salteamos hasta dorar apenas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Picamos la parte verde más tierna de las cebollas y reservamos.

Mezclamos el puré con la cebolla de verdeo, los quesos y el huevo batido y condimentamos a gusto.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor de aprox 1/2 cm y con un molde cortante hacemos las tapas (los restos los juntamos y volvemos a amasar y estirar, nada se pierde…).

Colocamos una cuchara no muy llena de relleno sobre cada tapa, cerramos, hacemos el repulgue de nuestro gusto y colocamos sobre una asadera ligeramente engrasada.

Pincelamos con huevo y horneamos a 200* / 220*  por unos 15´, hasta que se vean bien doradas.

Una vez sacadas del horno, si hay gente alrededor desaparecerán desaparecen seguramente rapidísimo!