– 4 filetes de salmón
– 25 g de hojas de albahaca
– 10 g de hojas de menta
– 1 taza de aceite de oliva
– 1 clara de huevo
– 2 cucharadas de crema
– 1 cucharada de mostaza
– 1 limón mediano, jugo y ralladura
– aceite de oliva para embadurnar los filetes
– sal y pimienta negra recién molida
En un pote con agua hirviendo infusionamos por 15 segundos las hojas de albahaca y menta; retiramos, escurrimos y con la ayuda de un repasador quitamos los exceso de agua.
Procesamos las hojas en el aceite de oliva y dejamos marinar por 15´.
En un bol batimos la clara de huevo con la mostaza hasta lograr una salsa cremosa; incorporamos gradualmente el aceite saborizado y continuamos batiendo hasta lograr una consistencia similar a una mayonesa. Siempre batiendo agregamos la ralladura de limón y la crema; salpimentamos y reservamos en la heladera.
Salpimentamos,embadurnamos los filetes con aceite de oliva y grillamos en una parrilla o plancha estriada a fuego medio por 3´ó 4´de cada lado según grosor.
Servimos tibio bañando con la crema de albahaca y menta.
Mmm, se me hace agua la boca…