– ½ kg de papas andinas con cáscara
– 2 huevos grandes a temperatura ambiente
– 1 cucharada colmada de mostaza “Dijon a la Antigua”
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharadita de semillas de mostaza
– 1 puñado de tomates cherry
– 2 cucharadas de vinagre de manzana
– 1 cucharadita de miel
– ½ taza de perejil picado
– ½ taza de pepinillos en vinagre picados
– 1 cucharada de cebolla de verdeo picada
– sal y pimienta negra recién molida
Lavamos las papas y las hervimos por unos 25´ hasta que estén tiernas. Retiramos y dejamos enfriar.
Mientras, hervimos los huevos por 7´, retiramos y dejamos enfriar en agua helada, las claras deberán quedar cocidas y las yemas blandas. Pelamos.
En una cacerolita sin aceite a fuego medio-bajo tostamos las semillas de mostaza revolviendo constantemente y hasta que comiencen a explotar, aprox 1´. Transferimos de inmediato a un recipiente frío.
Batimos conjuntamente la mostaza, el vinagre y la miel y mientras continuamos mezclando vamos agregando de a poco el aceite. Salpimentamos y apartamos 3 cucharadas para regar la ensalada.
Cortamos los papines por la mitad y mezclamos en una ensaladera con la vinagreta, el perejil, los tomates cherry y la mitad de los pepinillos.
Regamos con las 3 cucharadas de vinagreta y completamos con los pepinillos reservados, el verdeo y las semillas de mostaza tostadas.