MASA
– 500 g de harina 0000 (refinada)
– 240 ml de agua tibia
– 100 g de grasa de pella derretida, o manteca (en cuyo caso emplearemos algo menos de agua)
– 1 cucharadita de sal
– 1 huevo ligeramente batido
RELLENO
-1/2 pollo chico, desgrasado
– 1 cebolla picada
– 1 cebolla de verdeo picada; parte blanca y verde tierna por un lado y verde por otro
– 1 tomate perita maduro, cubeteado
– 1/2 morrón rojo picado
– 3 huevos chicos duros picados
– 1 docena de aceitunas verdes, en rodajas delgadas
– 1 litro de caldo de verduras
– 1 cucharada de aceite de oliva
– sal, pimienta negra, comino, pimentón y ají molido
En un bol mezclamos los ingredientes de la masa hasta integrar, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos por unos 10´hasta obtener una masa suave y sedosa. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.
Retiramos del fuego reservando el líquido, dejamos entibiar, deshuesamos, quitamos la piel y restos de grasa y desmenuzamos.
Mientras, en una sartén con el aceite de oliva salteamos la cebolla, el morrón y la parte blanca y verde tierna del verdeo.
Cuando la cebolla comienza a transparentar añadimos el pollo desmenuzado y el tomate; condimentamos, mezclamos y cocinamos por 5’a fuego bajo agregando un poco de caldo de modo que nos quede húmedo.
Transferimos a un bol y una vez tibio agregamos la parte verde de la cebolla de verdeo, los huevos y las aceitunas; tapamos y llevamos a la heladera por al menos 2 horas, cuanto más tiempo mejor.
Horneamos en horno bien caliente y a temperatura máxima de un horno convencional (cuanto más caliente mejor) hasta que se vena doradas, unos 15′.
Con un buen vino y buena compañía, éxito 100% asegurado!