– 250 kg de ricota fresca y escurrida
– 300 g de harina común, aprox
– 1 taza de parmesano rallado
– 1 cucharada de azúcar morena
– sal c/n
– 1/4 cucharadita de nuez moscada
– 75 g de manteca
– 3 cucharadas de salvia fresca picada + hojas adicionales para decorar
Pelamos las batatas y las hervimos en agua con sal hasta que estén bien tiernas; retiramos, escurrimos y dejamos enfriar. Hacemos un puré y lo mezclamos con la ricota; añadimos el parmesano, el azúcar negra, 2 cucharaditas de sal y la nuez moscada y mezclamos bien. Vamos ahora agregando de a poco la harina mientras mezclamos delicadamente hasta obtener una masa todavía húmeda pero manipulable.
Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo enharinada, dividimos en 6 porciones y con las palmas de la mano hacemos choricitos de unos 50 x 2 cms; aquí sí somos un poco más generosos con la harina que vamos adicionando para que no se peguen.
Con un cuchillo cortamos cada tira en 20 a 25 trozos y con un tenedor los aplastamos un poco y damos forma.
En una sarte grande derretimos la manteca y la cocinamos por unos 5` hasta que adquiera un color amarronado y un ligero aroma tostado, cuidando no quemarla; incorporamos la salvia picada, retiramos del fuego y salpimentamos generosamente.
En una cacerola grande ponemos a hervir abundante agua con la sal y una vez rompió a hervir incorporamos los ñoquis y cocinamos hasta que vayan emergiendo, unos 3´; los retiramos, escurrimos y dejamos enfriar en un recipiente enharinado (podemos preparar los ñoquis varias horas antes y dejarlos a temperatura ambiente).
Ponemos a calentar nuevamente la manteca a fuego medio e incorporamos los ñoquis para que vuelvan a tomar temperatura. Retiramos y emplatamos decorando con algunas hojas de salvia.
Unos ñoquis muy ponderados por los lectores de Epicurious, entre los que me incluyo…
2 respuestas
INTERESANTE RECETA Y SUENA MUY APETITOSA. SUTIL Y EXQUISITA COMO LA SALVIA MISMA. DISPUESTOS A EXPERIMENTARLA Y DISFRUTARLA. SALUDOS AL AMIGO SAUL, SANTI.
Muchas gracias Santi! Y espero hagas pronto esta pasta y nos cuentes lo bien que te salió…Y en cuanto a El Arte de Amasar, en dos semanas más ya tendremos listas las nuevas-lindísimas instalaciones!!