Una riquísima y liviana cheesecake de arándanos que hicimos en una Clase de Cocina para Parejas. Normalmente esta torta necesita varias horas en la heladera para asentarse, pero como los chicos insistieron adapté la receta a un tiempo mucho más breve y con excelentes resultados. La comparto entonces, por si se animan, para 6 porciones (y si no se animan por supuesto siempre bienvenidos a “El Arte de Amasar” :):
Base:
• 150 g galletitas tipo Lincoln
• 75 g manteca derretida
• 1 pizca de sal
• ½ cdta ralladura fina de limón
Relleno:
• 300 g queso crema a temperatura ambiente
• 100 ml crema de leche para batir
• 60 ml jugo de limón natural
• 90 g azúcar común fina
• ½ cdta extracto de vainilla
• ½ cdta ralladura de limón
• 5 g gelatina sin sabor
Coulis:
• 120 g arándanos frescos o congelados
• 1 cda mermelada de frutos rojos
• 1 cdta azúcar (o ajustar según dulzor de los arándanos)
• 1 cdta jugo de limón
• 1 cdta maicena disuelta en 1 cda de agua
Preparación Paso a Paso
1. Base: Procesar las galletitas hasta obtener una textura fina. Mezclar con la manteca derretida, la pizca de sal y la ralladura de limón. Colocar el aro de acero de 16 cm sobre el plato de presentación. Formar la base directamente allí, presionando y compactando bien con el dorso de una cuchara. Llevar la base al freezer por 10 minutos para que se endurezca antes de verter el relleno.
2. Gelatina: En un pequeño recipiente hidratar la gelatina con 2 cucharadas de agua fría y dejar hidratar 5´. Calentar 8 a 10” en microondas hasta que esté completamente líquida. Mezclar con 1-2 cdas del relleno para igualar la temperatura y recién entonces incorporar al resto de la mezcla.
3. Relleno: Batir el queso crema con el azúcar hasta integrar (sin sobrebatir). Agregar el jugo de limón, la vainilla y la ralladura. Incorporar la gelatina templada y mezclar suavemente. Semibatir la crema (picos suaves) e integrar con movimientos suaves y envolventes. Verter el relleno sobre la base, alisar la superficie con espátula y llevar al freezer por 25 minutos.
4. Coulis: En una cacerolita, calentar los arándanos, azúcar, jugo de limón y mermelada. Agregar la maicena disuelta y cocinar 1-2 minutos hasta que espese y brille.Enfriar rápidamente el coulis sobre un baño maría invertido (bol sobre hielo).
5. Montaje final: Cubrir el cheesecake con el coulis frío. Llevar a la heladera por al menos 1.45 hs antes de servir. Para desmoldar, sihace falta, pasar un paño limpio humedecido en agua caliente alrededor del aro durante unos segundos. Retirar el aro con suavidad.
6. Tips: Usar un cuchillo liso y largo. Sumergir la hoja en agua caliente y secar antes de cada corte.
•Mantener el cheesecake bien frío para conservar su textura y bordes definidos. Conservar refrigerado hasta 48 horas.