En una Clase Privada para Parejas + Cena, preparamos como principal estos super sabrosos y refinados ravioles de Salmón ahumado y eneldo. La receta, para 4 porciones abundantes:

Masa

• 150 g de semolina+ extra para espolvorear

• 150 g de harina 0000

• 3 huevos grandes

Procedimiento:
En un bol mezclar la harina con la semolina y los huevos hasta integrar. Volcar sobre la mesa y amasar hasta obtener una masa suave y firme. Envolver en papel film y dejar reposar al menos 30 minutos.

Relleno

• 200 g de salmón ahumado

• 200 g de ricota fresca escurrida

• 1 huevo ligeramente batido

• 1 cucharada de eneldo fresco picado

• Sal y pimienta negra recién molida

Procedimiento:

Picar el salmón a cuchillo, mezclar con la ricota, el huevo, el eneldo y la ralladura de limón. Salpimentar, cubrir y enfriar.

Armado de los ravioles

Estirar la masa hasta el punto 6 de la máquina de pasta y cortar en tiras del largo del molde para ravioles.
Colocar una tira enharinada sobre el molde, distribuir el relleno con cucharita. Cubrir con otra tira de masa y presionar con un palo para sellar; completar con cortapastas y reservar en superficie enharinada.

Manteca de eneldo

• 100 g de manteca sin sal

• 2 cucharadas de eneldo+ extra para decorar

• 2 cucharadas de jugo de limón + 1 ralladura

• Sal y pimienta negra recién molida

Procedimiento:
En sartén amplia, fundir la manteca a fuego bajo; añadir el eneldo y la ralladura de limón para aromatizar. Justo antes de añadir la pasta, incorporar el jugo de limón y salpimentar al gusto.

 Hervir los ravioles en abundante agua con sal  y retirar al dente, unos 4 minutos. .Pasarlos a la sartén con la salsa, añadir 2–3 cucharadas del agua de cocción y emulsionar moviendo la sartén.  Servir en platos precalentados, decorar con eneldo fresco y un hilo de aceite de oliva.