Ligero, aromático y muy fácil de preparar, este plato combina filetes de lenguado al horno con un couscous sencillo al limón. Una receta mediterránea perfecta para una comida fresca, elegante y equilibrada.
Ingredientes para el pescado (4 porciones)
- 4 filetes de lenguado fresco (150/200 g cada uno)
- 2–3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 diente de ajo finamente picado
- Jugo de 1 limón + ralladura de ½
- 1 cucharada de hojas de romero fresco picado
- 1 cucharada de hojas de eneldo fresco picado (o tomillo)
- 1 puñado de perejil fresco picado fino
- Sal fina y pimienta negra recién molida
- 4 rodajas finas de limón (para decorar, opcional)
Ingredientes para el couscous al limón
- 200 g de couscous (sémola de trigo duro)
- 225 ml de caldo de vegetales o pescado caliente
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Jugo y ralladura de ½ limón
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Sal y pimienta negra recién molida
Preparación del pescado
- Precalentar el horno a 200 °C. Engrasar levemente una fuente para horno.
- En un bol, mezclar el aceite de oliva, el ajo, el jugo y la ralladura de limón, el romero, el eneldo, sal y pimienta.
- Colocar los filetes en la fuente, rociarlos con la mezcla y dejar reposar 10 minutos. Hornear entre 8 y 10 minutos, según el grosor de los filetes.
- El pescado debe quedar jugoso y desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
- Retirar del horno, espolvorear con perejil fresco y decorar con rodajas de limón.
Preparación del couscous al limón
- Colocar el couscous en un bol amplio, añadir una pizca de sal y 1 cucharada de aceite de oliva.
- Verter el caldo caliente, cubrir con un plato y dejar reposar 5 minutos.
- Destapar y desgranar con un tenedor para que quede suelto.
- Añadir el jugo y la ralladura de limón, perejil fresco picado, sal y pimienta.
Emplatado
Servir una base de couscous en cada plato y disponer encima los filetes recién horneados. Decorar opcionalmente con rodajas finas de limón y un toque extra de perejil fresco.