De una Clase Privada de Cocina + Cena para Parejas, estos sobrosos y originales fetuccini caseros con portobellos y brie, una combinación cremosa, aromática y elegante, perfecta para una comida gourmet en casa. Maridamos con un riquísimo rosado de malbec de Valle de Uco

Ingredientes (2 a 3 porciones)

• 100 g de harina 0000 (bien refinada)
• 100 g de semolina fina + extra para espolvorear
• 2 huevos grandes
• 200 g de portobelos frescos, fileteados
• 1 cebolla chica, finamente picada
• ½ taza de vino blanco seco o rosado
• 1 cda. de manteca (15 g)
• 100 g de queso brie, en cubos pequeños y bien frío (importante para lograr una buena cremosidad)
• 50 g de queso crema
• 2 cdas. de perejil fresco picado
• Sal fina y pimienta negra recién molida
• Peperoncino o ají molido (opcional)

Preparación

1. Hacer la masa de pasta:
Colocar la harina y la semolina en un bol y romper los huevos en el centro. Integrar con un cornete o tenedor, incorporando la mezcla hacia el centro. Amasar luego hasta obtener una masa lisa, firme y sedosa. Envolver en film y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

2. Estirar y cortar los fetuccini:
Dividir la masa en dos. Aplastar una mitad y pasarla por la máquina de pasta en el punto más ancho. Doblar la tira en tres, girarla y repetir 3 veces para desarrollar el gluten y lograr una textura más sedosa. Continuar afinando, bajando un punto por vez, hasta llegar al punto 6. Cortar tiras de unos 25 cm, enharinar y pasar por la fideera. Reservar enharinados.

3. Preparar la salsa:
En una sartén amplia, derretir la manteca a fuego bajo. Agregar la cebolla y rehogar hasta que esté transparente. Incorporar los portobelos y saltearlos 3 a 4 minutos. Subir el fuego a medio-alto, desglasar con el vino y cocinar hasta que casi se evapore. Salpimentar ligeramente, apagar el fuego y reservar.

4. Cocinar y montar el plato:
En una olla grande, hervir abundante agua con sal gruesa (10 g por litro). Cocinar la pasta por unos 2 minutos, hasta que esté al dente. Reservar ½ taza del agua de cocción y escurrir la pasta. Llevar la sartén con la salsa a fuego bajo e incorporar la pasta, el queso brie, el queso crema, la mitad del perejil y el agua de cocción reservada. Mezclar suavemente hasta que los quesos se fundan y la salsa esté cremosa. Ajustar sal, pimienta y peperoncino a gusto.

5. Presentación:
Servir inmediatamente en platos precalentados, espolvoreando con el resto del perejil, un hilo de aceite de oliva y un toque de pimienta negra recién molida.

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