PANES CON (SOLO) MASA MADRE, HARINA INTEGRAL Y CENTENO
En general empleo masa madre como factor leudante para los panes, aunque últimamente la estuve “ayudando” con una pequeña proporción […]
PANES ESPECIALES
PAN DE PAPAS, ROMERO Y AJO: TIERNO, AROMÁTICO Y MUUUUY SABROSO
Un riquísimo pan, tierno, sabroso, aromático (no sienten el olorcito?) que se prepara con un 40 a 50% de puré
PAN DE PAPAS, ROMERO Y AJO, SIENTEN EL AROMA?
Pammarino es como denominan los italianos a este tierno, aromático y sabrosísimo pan casero. La terneza tan característica la pone
PANES CON MASA MADRE, PANES ESPECIALES, Recetas
CIABATTAS CON MASA MADRE Y CERO AMASADO
Estas ciabattas con masa madre y sin amasar y salieron realmente buenas. Es posible también probar esta técnica con prefermento
PANES CON MASA MADRE, PANES ESPECIALES, Recetas
PAN CON MASA MADRE, 70% DE HUMEDAD Y 24 HORAS DE LEVADO
No dejan de sorprenderme los cambios en las características del pan en cuanto a su sabor y textura cuando le
EL ARTE DEL PAN CASERO, UNA NOTA EN LA NACÍON DE DICIEMBRE DEL 2011
Hace unos días una amiga me contó que hurgando en la net se sorprendió al encontrar esta nota en La
BOLLOS GALLETAS Y GRISINES, PANES ESPECIALES, PANES INTEGRALES, Recetas
CHAPATIS DE HARINA INTEGRAL
Es en realidad una redundancia decir “chapatis con harina integral” porque es esa la harina con la que los preparan
PANES CON MASA MADRE, PANES ESPECIALES, Recetas
PAN CON MASA MADRE, UN TOQUE DE CENTENO Y MÉTODO DE AUTÓLISIS
Además del empleo de masa madre -junto con un toque de centeno para imprimirle “más personalidad” a los panes- en
PAN DE PIZZA GRILLADO TIPO NAAN
Un interesante pan de pizza, grillado al estilo del Naan de la India, muy sabroso y rápido de preparar. Para
PANES ESPECIALES, Recetas
PAN A L`ANCIENNE SEGÚN PETER REINHART (y el Arte de Amasar…)
Un precioso, crocante y riquísimo pan rústico. Entre muchas recetas más o menos complicadas elegimos una de Peter Reinhart a
PANES ESPECIALES, Recetas
PAN DE CAMPO CON GRASA, difícil parar de comerlo…
Un pan tradicional, riquísimo y no con demasiada materia grasa. Para una pieza grande: – 500 g de harina 000
PANES ESPECIALES, Recetas
PAN TRENZADO (JALÁ), RIQUÍSIMO, AÚN SI NO FUERA VIERNES…
Los viernes de mi infancia en Moisés Ville -pueblo con mucha historia…- siempre contaban en la cena de “Erev Shabat”
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PAN CASERO INTEGRAL CON MASA MADRE Y SEMILLAS DE GIRASOL Y LINO
Unos lindísimos, riquísimos y muy nutritivos panes integrales con masa madre y semillas de girasol y lino. (Si no tienen
PANES ESPECIALES, PANES INTEGRALES, Recetas
PAN INTEGRAL CON YOGURT Y SALVADO
Un pan muy nutritivo y sabroso que gustará a grandes y chicos. Para una hogaza mediana: – 250 g de
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PAN FRANCÉS CON PREFERMENTO (POOLISH), AUTÓLISIS Y MUY POCO AMASADO
Para aquellos que no cuentan con masa madre clásica (sourdough), el empleo de un prefermento tipo poolish para hacer panes
PANES ESPECIALES, Recetas
PAN CON ACEITUNAS
Como a mi querida amiga Tati que hoy cumple 7 añitos le encantan los panes con aceitunas, le preparé estos
PANES ESPECIALES, Recetas
ROSCA DE PESTO DE ALBAHACA Y NUECES: DE-LI-CIO-SA
Tengo un macetón con plantas de albahaca rozagantes con este calor de Buenos Aires así es que se me ocurrió explorar con
TALLER DE PANES SABORIZADAS+PATÉS + SEMIFREDDO DE SANDÍA + CENA DEGUSTACIÓN
Continuando con la serie de Talleres de Cocina + Cena Degustación, este jueves 08 de Noviembre: Taller de Panes Saborizados + Patés
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PAN CON MASA MADRE, CENTENO Y A LA PIEDRA, QUÉ PAN!
Estos panes salieron lindímisos además de muy sabrosos; la masa madre, el levado muy prolongado y el centeno contribuyeron sin
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PAN CON MASA MADRE, CENTENO, LINO, GIRASOL Y SÉSAMO
Cada tanto hago estos panes, siempre modificándoles algo y, me animo a decir, siempre muy buenos (para no decir cada
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FIGAZAS INTEGRALES 100%, MUY BUENAS!
Anoche le recordaba a un amigo que ponderó mucho estas figazas, que en los varios cursos de panadería convencional que