De una Clase de Cocina para Parejas, esta refinada pasta fresca con un sorpendente pesto cremoso a base de champiñones ligeramente cocidos, almendras tostadas y parmesano. El salteado breve de los champiñones y el ajo aporta profundidad de sabor sin perder frescura.
Ingredientes (2 porciones abundantes)
- Para la pasta fresca:
- 100 g de harina 0000
- 100 g de semolina + extra para espolvorear
- 2 huevos grandes
- Para el pesto:
- 200 g de champiñones frescos y/o portobelos
- ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 diente de ajo grande (sin germen)
- 30 g de almendras (o nueces) tostadas
- 45 g de queso parmesano rallado fino (+ extra para servir)
- 1 cda de perejil fresco picado
- 1 cdita de jugo de limón
- 15 g de manteca fría en cubos
- Sal y pimienta negra recién molida
Preparación de la pasta fresca
1. Volcar las harinas en un bol, hacer un hueco en el centro y echar dentro los huevos.
2. Batir ligeramente los huevos con un tenedor e ir incorporando la harina desde los bordes.
3. Amasar 8–10 minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Si hace falta, agregar unas gotas de aceite o agua.
4. Envolver en film y dejar reposar 30 minutos.
5. Dividir la masa en porciones y estirar con la máquina de pastas, pasando por los rodillos en grosor decreciente hasta llegar al punto 6.
6. Cortar los fettuccine con el accesorio correspondiente y espolvorear con un poco de harina para que no se peguen.
Preparación del pesto
1. Tostar las almendras en sartén seca 2–3 minutos y reservar.
2. Limpiar (sin lavar) y laminar los champiñones. Saltearlos en 1 cda de aceite de oliva a fuego medio-alto 4–5 minutos, hasta que liberen su agua y apenas comiencen a dorar.
3. Añadir el ajo picado, bajar el fuego y cocinar 30 segundos, solo hasta que desprenda aroma.
4. Procesar de inmediato junto con las almendras tostadas, el parmesano, el perejil, el jugo de limón, sal y pimienta. Agregar poco a poco el aceite restante hasta lograr un pesto cremoso, con textura.
Cocción y final
1. Cocinar los fettuccine en abundante agua con sal hasta al dente, unos 2 minutos. Escurrir reservando ½ taza de agua de cocción.
2. En una sartén grande, mezclar el pesto con la manteca fría y un poco del agua reservada. Incorporar la pasta escurrida y saltear 30–40 segundos, hasta lograr una salsa cremosa que se adhiera.
Presentación
Servir en platos hondos precalentados, con parmesano rallado extra, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva crudo. Decorar opcionalmente con láminas finas de champiñón fresco.