Este plato tiene la particularidad de tener la salvia en la pasta misma, lo cual le imprime un delicioso, persistente y muy característico sabor; se sirve acompañado con manteca, sal, pimienta y parmesano.
Para 2 personas:– 220 g de harina 0000
– 2 huevos grandes
– 1 chorrito de aceite
– 15 a 20 hojas de salvia fresca picada
– 1 pizca de sal
– 1/2 cucharadita de pimienta negra
SALSA
– 75 g de manteca
– 50 g de parmesano recién rallado
– pimienta recién molida
– hojas de salvia fresca para decorar
Preparamos la masa del modo habitual (ver “Masa para Pasta al Huevo“) incorporando en el huevo las hojas picadas de salvia; estiramos hasta el penúltimo punto
La salsa es muy simple: ponemos a hervir en una cacerola abundante agua y colocamos por encima un bol con la manteca; una vez esta se derritió y el agua rompió a hervir cocinamos la pasta por 1′, la escurrimos bien, transferimos al bol con la manteca, esparcimos por encima queso rallado, mezclamos y servimos de inmediato echando sobre cada plato pimienta negra recién molida y un poco de parmesano; decoramos con unas hojitas de salvia.
Es un plato con un sabor sencillo, intenso y muy persistente, me encantó!