
EL REY DE LOS PANES, así lo llaman a este tipo de panes y con buena razón: su color, su costra, su textura, su complejidad de sabor y su aroma bien valen el apelativo. Y el que hice hoy creo que bien puede arrogarse pertenecer a la familia real. Está
Kreplaj Fusión, suena raro el nombre, ya sé, pero no son exactamente los kreplaj de ninguna bobe de Moisés Ville ni tampoco los de la receta de los Lubavich en internet. Bueno, en realidad los kreplaj de ninguna bobe se parecían a los de otra, todos eran los-únicos-legítimos-y-más-ricos, y todos
Mi amigo Pravas me había pedido unos panes para una reunión que hacía esta noche y me pareció buena oportunidad para repetir los panes con masa madre y levado prolongado pero con mayor proporción de humedad. Salieron espectaculares, la gente quedó encantada y lo que particularmente me emocionó fue que una
Es mi versión de una exquisita receta del Gato Dumas. Para dos personas: 1. MASA a. 220 g de harina 0000 b. 2 huevosc. 1 cucharada de aceite de oliva d. 1una cucharada de remolacha cocida y procesada (puede ser en microondas sin agua) e. Sal 2. PESTO a. 100 g de rúcula b. 100
Esta pizza de berenjenas es deliciosa, sana, fácil y no lleva harina. Para una pizza grande: – 1kg de berenjenas. – 200 g de ricota (yo prefiero entera) – 2 huevos (si quieren usar sólo yemas…) – salsa de tomate, “simplísima”: 1/2 ajo picadito + 1 tomate procesado crudo+ aceite de
Hay muchísimas recetas para hacer bagels; esta vez me basé en la de Peter Reinhart, un Maestro. No es una receta fácil, lleva mucho tiempo pero los resultados en cuanto al gusto son espectaculares, aún cuando visualmente hay para mejorar (esto no es culpa de Peter, claro). Para 12 bagels grandes:– 980 g harina
Hice un pan grande, de un kg, con un día de levado y a los ingredientes habituales le agregué harina de malta, bien recomendable para complementar las harinas que se consiguen en Argentina. El pan lo compartí con mis compañeros de Luz de Luna, les gustó mucho: – 420 g
Estas baguettes salieron muy ricas y crocantes, con el sabor tan particular (y único en mi opinión) de los panes con levado muy prolongado. Para tres baguettes: – 300 g harina 000 – 150 g masa madre – 225 g aprox de agua– 8 g de sal La mezcla es bastante floja
Esta receta está basada en una que aprendí en un curso en “Gato Dumas Escuela de Cocineros” y según mi amiga Toña, una madrileña super sofisticada que viene cada tanto a Buenos Aires para bailar tango, son “las mejores pastas que comió en su vida”…Y no es que me la vaya a creer tanto,
Hacer grisines es fácil y muy reconfortante. Para dos docenas de grisines de buen tamaño: – 250 g harina 0000 – 10 g levadura – 150 g agua – 30 g aceite – 75 cebolla picada – 1 cucharadita de sal Encendemos el horno. Hacemos una esponja con 100 g de harina, el
Hay innumerables “recetas auténticas” de pretzel pero finalmente depende del gusto de cada uno. Esta me salió muy buena: PREFERMENTO – 150 g de harina – 100 g de agua – 5 g de levadura MASA – 400g harina 000 – 75g agua – 75g leche – 40 g manteca – 15g azúcar
Este es el primer pan que horneo al día siguiente de haber amasado, casi una necesidad para lograr un buen pan con masa madre, las mejoras son fenomenales: 1. 300 g harina 000 + 100 g harina integral 2. 200 g masa madre 3. 300 g agua (75%, pero como la
La masa madre le da un gustito muy especial a los panes, cierta acidez, cierta densidad distintiva. Se me ocurrió probar cómo quedarían los bagels hechos con masa madre: – 500 g harina 000. – 250 g de masa madre a temperatura ambiente – 250 g de agua – 15 g
Este pan lo hice hace unos meses y salió bastante bien por ser el primero. Es cuestión de probar y probar: 1. 200 g masa madre 2. 200 g harina 000 3. 200 g harina 0000 4. 280g agua (70%) 5. 10g sal 6. Mezclé la masa madre con la
Esta masa madre, una adaptación de la de Richard Bertinet (http://www.thebertinetkitchen.com/ ), la hice a comienzos de año, la empleo varias veces por semana y sigue fantástica, súper vital: 1. Mezclé 1.1 250 g de harina común (000) + 50 g de harina de trigo integral1.2 150 g de agua1.3 20 g
Bienvenido a El Arte de Amasar, soy Saul Gerson. Aquí vas a poder encontrar todos los tipos de clases que ofrezco y miles de recetas.