Clases de cocina personalizada

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Últimas recetas

EL REY DE LOS PANES

EL REY DE LOS PANES, así lo llaman a este  tipo de panes y con buena razón: su color, su costra, su textura, su complejidad de sabor y su aroma bien valen el apelativo. Y el que hice hoy creo que bien puede arrogarse pertenecer a la familia real. Está

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KREPLAF FUSION

Kreplaj Fusión, suena raro el nombre, ya sé, pero no son exactamente los kreplaj de ninguna bobe de Moisés Ville ni tampoco los de la receta de los Lubavich en internet. Bueno, en realidad los kreplaj de ninguna bobe se parecían a los de otra, todos eran los-únicos-legítimos-y-más-ricos, y todos

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PAN CON MASA MADRE BIEN HIDRATADO Y PEQUEÑAS ALEGRÍAS

Mi amigo Pravas me había pedido unos panes para una reunión que hacía esta noche y me pareció buena oportunidad para repetir los panes con masa madre y levado prolongado pero con mayor proporción de humedad. Salieron espectaculares, la gente quedó encantada y lo que particularmente me emocionó fue que una

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TAGLIATELLE DE REMOLACHA CON PESTO DE RÚCULA Y ALMENDRAS

Es mi versión de una exquisita receta del Gato Dumas. Para dos personas: 1. MASA a. 220 g de harina 0000 b.     2 huevosc.      1 cucharada de aceite de oliva d.      1una cucharada de remolacha cocida y procesada (puede ser en microondas sin agua) e.      Sal 2. PESTO a. 100 g de rúcula b. 100

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PIZZA DE BERENJENAS, sin harina, un hallazgo!

Esta pizza de berenjenas es deliciosa, sana, fácil y no lleva harina. Para una pizza grande: –      1kg de berenjenas. – 200 g de ricota (yo prefiero entera) –     2 huevos (si quieren usar sólo yemas…) –        salsa de tomate, “simplísima”: 1/2  ajo picadito + 1 tomate procesado crudo+ aceite de

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RECETA BAGELS SEGÚN PETER REINHART: PRIMER INTENTO

Hay muchísimas recetas para hacer bagels; esta vez me basé en la de  Peter Reinhart, un Maestro. No es una receta fácil, lleva mucho tiempo pero los resultados en cuanto al gusto son espectaculares, aún cuando visualmente hay para mejorar (esto no es culpa de Peter, claro). Para 12 bagels grandes:–  980 g harina

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RECETA PAN CON MASA MADRE CENTENO Y MALTA

Hice un pan grande, de un kg, con un día de levado y a los ingredientes habituales le agregué harina de malta, bien recomendable para complementar las harinas que se consiguen en Argentina. El pan lo compartí con mis compañeros de Luz de Luna, les gustó mucho: – 420 g

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BAGUETTES CON MASA MADRE

Estas baguettes salieron muy ricas y crocantes, con el sabor tan particular (y único en mi opinión) de los panes con levado muy prolongado. Para tres baguettes: –  300 g harina 000 –  150 g masa madre –  225 g aprox de agua–      8 g de sal La mezcla es bastante floja

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RAVIOLES DE CALABAZA MUZZARELLA Y SALVIA CON SALSA CÍTRICA

Esta receta está basada en una que aprendí en un curso en “Gato Dumas Escuela de Cocineros” y según mi amiga Toña, una madrileña super sofisticada que viene cada tanto a Buenos Aires para bailar tango, son “las mejores pastas que comió en su vida”…Y no es que me la vaya a creer tanto,

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GRISINES CON CEBOLLA: CROCANTES, SABRRROSOS

Hacer grisines es fácil y muy reconfortante. Para dos docenas de grisines de buen tamaño: –  250 g harina 0000 –   10 g levadura –  150 g agua –    30 g aceite –  75 cebolla picada –    1 cucharadita de sal Encendemos el horno. Hacemos una esponja con 100 g de harina, el

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PRETZEL: UNA BUENA RECETA

Hay innumerables “recetas auténticas” de pretzel pero finalmente depende del gusto de cada uno. Esta me salió muy buena: PREFERMENTO –  150 g de harina –   100 g de agua –        5 g de levadura MASA –  400g harina 000 –    75g agua –    75g leche –   40 g manteca –   15g azúcar

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BAGELS CON MASA MADRE

La masa madre le da un gustito muy especial a los panes, cierta acidez, cierta densidad distintiva. Se me ocurrió probar cómo quedarían los bagels hechos con masa madre: – 500 g harina 000. – 250 g de masa madre a temperatura ambiente – 250 g de agua –   15 g

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MI PRIMER PAN CON MASA MADRE

Este pan lo hice hace unos meses y salió bastante bien por ser el primero. Es cuestión de probar y probar: 1. 200 g masa madre 2. 200 g harina 000 3. 200 g harina 0000 4. 280g agua (70%) 5. 10g sal 6. Mezclé la masa madre con la

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MASA MADRE: UNA MANERA MUY FÁCIL DE HACERLA

Esta masa madre, una adaptación de la de Richard Bertinet (http://www.thebertinetkitchen.com/ ), la hice a comienzos de año, la empleo varias veces por semana y sigue fantástica, súper vital: 1. Mezclé 1.1 250 g de harina común (000) + 50 g de harina de trigo integral1.2 150 g de agua1.3 20 g

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Bienvenido a El Arte de Amasar, soy Saul Gerson. Aquí vas a poder encontrar todos los tipos de clases que ofrezco y miles de recetas.

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