Son mucho trabajo a decir verdad, pero bien valen la pena, tienen sabor, textura y aroma muy particulares. Para 4 personas: MASA:– 240 g de harina– 2huevos grandes– 1 cucharada de aceite– 1 puñadito de hojas de albahaca RELLENO1. 300 g de muzzarella2. 50 g de tomates secos y rehidratados3. 50 g de aceitunas negras
Quise hacer un “pan trenzado sabatico”, koilich como la llamábamos en Moisés Ville, el pueblito donde nací, justamente para recordar esos viernes de mi infancia donde los teníamos en cada cena, riquísimo, crocante, con una miga livianísima. Y este pequeño homenaje me salió un graaaaan homenaje, como si todas las levaduras
Sabor, textura, aromas…, uno de mis preferidos. Para 4 porciones “normales”: – 2 tazas de arroz arborio o carnaroli– 200 g de champignones fileteadoss.– 1 cebolla mediana– 1 diente de ajo– 2,5 tazas de caldo de verduras o pescado. – 100 g de manteca– 1/2 vaso de vino blanco– 50 g de parmesano recién recién rallado– perejil picado y/o finas
Es bonita, liviana y deliciosa, fue muy ponderada por mis queridos amigos Fran y Pravas que oficiaron de degustadores. Para una tarta de 28 cms de diámetro: 1. MASA (sigan las proporciones al pie de la letra, sale buenísima, sobra un poco) – 200 g de harina – 40 g de
Hay básicamente dos maneras de hacer “auténticos” pretzel y estas dos maneras tienen cientos de “auténticas variantes” para hacerlos: – Los tenemos bien levados y tiernitos, delgados y más crocantes (sería como la diferencia entre la pizza a la piedra y la tradicional (la diferencia está en el levado no en
Esta ensalada es fácil, linda y y muy sabrosa,. Para dos personas: 1. Una Palta2. Un tomate perita grande pelado3. Un pepino agridulce4. Una yema de huevo5. Una cucharada de mostaza (si es dijon mejor)6. Dos cucharadas de aceite de oliva7. Dos cucharadas de crema8. Una cucharada de aceto9. Unas gotas de
Esta exquisita ensalada tiene un sabor muy especial; es una entrada apropiada para casi cualquier ocasión. Para dos personas: 1. Un pepino grande2. Una cucharada de semillas de sésamo3. Un tomate4. Dos cucharadas de aceto5. Dos cucharadas de salsa de soja6. Una cucharada colmada de azúcar negra.7. Sal y pimienta a gusto
Todos los martes me encanta hacer panes para compartir con mis compañeros de “Los Órdenes del Amor” en Luz de Luna. Esta vez hice Panes Integrales Rellenos, uno con semillas de girasol y otro con cebolla y orégano fresco. Salieron muy ricos. Pan Integral Relleno con Semillas de Girasol1. 250 g
Son una fusión de varias recetas y sabores, cuando los preparaba no tenía mucha idea como saldrían pero estaba muy interesado en averiguarlo. Salieron riquísimos!. Para 4 personas: MASA– 240 g de harina 0000– 2 huevos – 1 cucharada de aceite de oliva 4. 1 sobrecito de 4 g de tinta
EL REY DE LOS PANES, así lo llaman a este tipo de panes y con buena razón: su color, su costra, su textura, su complejidad de sabor y su aroma bien valen el apelativo. Y el que hice hoy creo que bien puede arrogarse pertenecer a la familia real. Está
Kreplaj Fusión, suena raro el nombre, ya sé, pero no son exactamente los kreplaj de ninguna bobe de Moisés Ville ni tampoco los de la receta de los Lubavich en internet. Bueno, en realidad los kreplaj de ninguna bobe se parecían a los de otra, todos eran los-únicos-legítimos-y-más-ricos, y todos
Mi amigo Pravas me había pedido unos panes para una reunión que hacía esta noche y me pareció buena oportunidad para repetir los panes con masa madre y levado prolongado pero con mayor proporción de humedad. Salieron espectaculares, la gente quedó encantada y lo que particularmente me emocionó fue que una
Es mi versión de una exquisita receta del Gato Dumas. Para dos personas: 1. MASA a. 220 g de harina 0000 b. 2 huevosc. 1 cucharada de aceite de oliva d. 1una cucharada de remolacha cocida y procesada (puede ser en microondas sin agua) e. Sal 2. PESTO a. 100 g de rúcula b. 100
Esta pizza de berenjenas es deliciosa, sana, fácil y no lleva harina. Para una pizza grande: – 1kg de berenjenas. – 200 g de ricota (yo prefiero entera) – 2 huevos (si quieren usar sólo yemas…) – salsa de tomate, “simplísima”: 1/2 ajo picadito + 1 tomate procesado crudo+ aceite de
Hay muchísimas recetas para hacer bagels; esta vez me basé en la de Peter Reinhart, un Maestro. No es una receta fácil, lleva mucho tiempo pero los resultados en cuanto al gusto son espectaculares, aún cuando visualmente hay para mejorar (esto no es culpa de Peter, claro). Para 12 bagels grandes:– 980 g harina
Hice un pan grande, de un kg, con un día de levado y a los ingredientes habituales le agregué harina de malta, bien recomendable para complementar las harinas que se consiguen en Argentina. El pan lo compartí con mis compañeros de Luz de Luna, les gustó mucho: – 420 g
Estas baguettes salieron muy ricas y crocantes, con el sabor tan particular (y único en mi opinión) de los panes con levado muy prolongado. Para tres baguettes: – 300 g harina 000 – 150 g masa madre – 225 g aprox de agua– 8 g de sal La mezcla es bastante floja
Esta receta está basada en una que aprendí en un curso en “Gato Dumas Escuela de Cocineros” y según mi amiga Toña, una madrileña super sofisticada que viene cada tanto a Buenos Aires para bailar tango, son “las mejores pastas que comió en su vida”…Y no es que me la vaya a creer tanto,
Hacer grisines es fácil y muy reconfortante. Para dos docenas de grisines de buen tamaño: – 250 g harina 0000 – 10 g levadura – 150 g agua – 30 g aceite – 75 cebolla picada – 1 cucharadita de sal Encendemos el horno. Hacemos una esponja con 100 g de harina, el
Hay innumerables “recetas auténticas” de pretzel pero finalmente depende del gusto de cada uno. Esta me salió muy buena: PREFERMENTO – 150 g de harina – 100 g de agua – 5 g de levadura MASA – 400g harina 000 – 75g agua – 75g leche – 40 g manteca – 15g azúcar
Bienvenido a El Arte de Amasar, soy Saul Gerson. Aquí vas a poder encontrar todos los tipos de clases que ofrezco y miles de recetas.
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