Esta quiche la comí alguna vez en Francia, me pareció riquísima y quise replicarla; pero dada la cantidad de grasa que emplean estos deliciosos platos (así siempre son ricos, claro), decidí experimentar con preparaciones más livianas: hacer por ejemplo una masa con la mitad de la manteca, reemplazar la crema por el
La tarta de manzanas de mamá Golde es muy conocida entre familiares y amigos, insuperable para unos cuantos. Y teniendo el honor como hijo de recibir la receta “exacta” (bue…) no pude sin embargo abstraerme de hacerle algunos pequeños ajustes-personales, tal vez para mantener intacta la merecida exclusividad de Su
Es una sabrosa ensalada otoñal, nutritiva, colorida y fácil de preparar: – Un atado de berros – Una naranja– Una cebolla colorada mediana – 50 gramos de champignones frescos.– Un puñado de semillas de girasol tostadas Pelamos la naranja, quitamos toda la parte blanca y cortamos en cuadraditos; mezclamos con los
Tuve un poco de miedo al preparar este plato porque no estaba seguro cómo combinaría el dulzor de la calabaza con la intensidad de sabor de las setas al vino tinto (buenísimas para salsear una carne) pero resultó un acierto, salió un plato delicado, muy sabroso y lleno justamente de contrastes.
Quise “sintetizar” la receta de grisines y funcionó muy bien, vean qué fácil: 1. 200 g de harina 0002. 50 g de semolina3. 3-4 g de levadura instantánea4. 125 g de agua5. 25 g de aceite de oliva6. 25 g de sésamo7. 5 g de sal Mezclamos la harina con la levadura y el
El babaganoush, una sabrosa pasta de berenjenas y tahini (pasta de sésamo) es preparado en casi todas las familias de casi todos los pueblos de casi todos los países de Medio Oriente; imaginen la cantidad de “recetas auténticas” que debe haber…Yo probé muchas, incluso in situ, y esta es una
En algún lado leí acerca de fetuccini con cacao y se me ocurrió que con con un pesto de albahaca y nueces (sin parmesano) podría andar bien; efectivamente, combina a las mil maravillas. Para 2 personas: MASA 1. 200 g de harina 0000 (la más refinada)2. 20 g de cacao amargo de
Son más rico que los básicos, claro, dan un poco más de trabajo, son un poco más caros, pero vale la pena. Para completar una fuente de horno: 1. 200 g de harina 000 2. 50 g de semolina3. 125 g de agua4. 25 g de aceite de oliva5. 10 g de levadura6. 25 g
Esta es una receta bastante fácil para comenzar a hacer grisines sencillos, ricos, crocantes y livianos.Una vez que logramos manejar esta técnica básica todos los demás grisines resultarán más fáciles de hacer; les podemos agregar salvado, especias, harina de maíz, queso, etc etc pero la base es la misma. Con las siguientes
Está basada en una receta que leí de Fernando Trocca (da una idea, un poco de esto y un poco de aquello) MASA (básica de pastas al huevo)1. 220 g de harina 00002. 2 huevos3. 1 cucharadas de aceite de oliva4. sal y pimienta RELLENO1. 1 kg de calabaza2. 2 cucharadas de
Hacer este tipo de panes es un permanente proceso de prueba y error hasta que encontramos algo que nos gusta en serio, y para mí este es el caso. Los panes salieron muy buenos, el color, la corteza, la miga, el sabor… cerquita de lo que busco. Los cortes todavía
Es una ensalada típicamente mediterránea, sabrosa y atractiva. Para dos personas: 1. Dos zuchinis medianos2. Tres tomates3. Aceite de oliva c/n4. Finas hierbas5. Vinagreta de oliva (2 medidas de oliva, 1 de vinagre, sal y pimienta, bien emulsionada)5. 50 g de aceitunas negras Cortar los zuchinis y los tomates en
Mi amigo Pravas me llamó a las 11.00 para invitarme a almorzar a su casa por su cumple y yo quería llevarle algo rico en panes y que estuviera listo a la 1.pm! Las figacitas de manteca fueron una excelente solución: ricas, vistosas y rápidas. Para 12 figacitas: 1. 490 g de harina 000 +
Son pancitos con grasa, no muy diet pero fáciles de hacer y riquísimos. Para 12 unidades de 75 g c/u: 1. 490 g harina 000 + 10 g harina de malta 2. 300 g agua 3. 100 g grasa 4. 10 g levadura 5. 12 g sal Hacemos primero una esponja con 200
Pequeña porque tenía una sola palta y estaba solo, je. Igualmente es muy rica y fácil de hacer; las proporciones basta multiplicarlas y ajustarlas al gusto de cada uno: 1. Una palta mediana2. Dos cucharadas de yogur natural3. Una cucharada de jugo de limón4. Una cucharada de aceite de oliva5. Unas gotas
Algunos amigos me preguntaban si podían hacer algo para acercarse a esos panes con masa madre y sin masa madre. Por eso hice una prueba empleando muy poca levadura y dejando la masa en heladera durante toda la noche. Seguiré haciendo ajustes pero los resultados de esta prueba me parecen
Está basada en una de Narda Lepes. Es deliciosa y un poco laboriosa, bien útil para aprender o refrescar las técnicas de caramelizar cebollas y asar tomates. Para una tarta de 25/28 cms de diámetro: MASA– 200 g de harina– 40 g de fécula de maíz– 70 g de agua– 1 g
Esta ciabatta es tanto o más tradicional que la común; la diferencia está en la complejidad de sabor y textura de esta última en relación con la mayor simplicidad de la primera. Para un pan de aprox 1/2 kg (entre paréntesis como % de la harina): 1. 230 g de masa madre (177%) 2. 130
Este pan, con su forma irregular, sus grandes agujeros y su costra crocante procede de una antigua tradición de panes rústicos italianos y según se dice, su nombre, ciabatta (zapatilla), se lo puso un panadero de Como a mediados del siglo pasado al observar que se parecía a las zapatillas usadas por
Esta es buena época para comer espinacas frescas y esta ensalada me gusta mucho: 1. 200 gramos de espinacas lavadas y secadas2. 100 g de champignones frescos pequeños3. 50 g de aceitunas negras sin carozo4. 50 g de parmesano cortado en láminas bien delgadas5 Aceite de oliva, aceto, sal y
Bienvenido a El Arte de Amasar, soy Saul Gerson. Aquí vas a poder encontrar todos los tipos de clases que ofrezco y miles de recetas.
