Clases de cocina personalizada

PAELLA DE MARISCOS “APORTEÑADA”

Recordando una receta de una clase para parejas del 2017 en la que preparamos como principal una paella de mariscos que debimos adaptar a los frutos de mar que logramos conseguir ese día en el barrio chino. Y resultó tan linda como sabrosa :). La receta, 4 a 6 porciones:

INGREDIENTES

–   400 g arroz bomba o, en su defecto, carnaroli

–     1 calamar mediano en rodajas (200 g)
–     1 filete de mero o similar en rodajas (200 g)
– 300 g de langostinos enteros cocidos
– 500 g de colas de langostinos crudos
– 400 g de mejillones en media valva
–     1 cebolla grande picada
–     1 pimiento rojo picado
–     1 tomate mediano cortado al medio y rallado grueso
–     2 dientes grandes de en rodajas delgadas
–     1 litro de caldo de pescado (2 y ½ veces el arroz)
–     1 cucharada de cúrcuma
–        Sal
–       Aceite de oliva, cantidad necesaria
–       Algunas tiras de pimiento asado para decorar (opcional)
–       Perejil picado (opcional)

PROCEDIMIENTO

Troceamos el calamar y el mero. Quitamos cabeza y cáscara de los langostinos enteros reservando algunos para decorar. Quitamos la cáscara de las colas de langostinos y desvenamos ambos.

En una cacerola con un poco de aceite de oliva salteamos las cáscaras y cabezas de los langostinos; luego de unos minutos añadimos 1 y ½ litro de agua y hervimos por unos 20’ para luego colar y reservar.  Podemos eventualmente reforzar el sabor con un cubo de caldo de frutos de mar.

Calentamos la paella con ½ tacita de aceite de oliva y cuando está muy caliente freímos los langostinos pelados por 1/2 minuto de cada lado. Retiramos, reducimos el fuego a medio-bajo e incorporamos la cebolla, el pimiento y los ajos.

Luego de unos 5’ añadimos el tomate rallado, los calamares y el pescado, mezclando bien. Pasados otros 5’ echamos dentro el arroz distribuyéndolo uniformemente.

Cubrimos con el caldo, agregamos la cúrcuma, salamos, mezclamos y cocinamos a fuego máximo hasta que rompa el hervor; reducimos luego a fuego medio-bajo y, ya sin volver a mezclar, cocinamos según el tiempo indicado en el envase, unos 18’.

A los 12’ distribuimos sobre el arroz los langostinos, las media valvas de mejillones y las tiras de morrón asado. Si fuera necesario agregaremos caldo de a cucharadas.

Cuando está a punto retiramos del fuego y esperamos unos minutos antes de servir.

Emplatamos agregando un chorro de aceite de oliva y, opcionalmente, perejil picado.

Que lo difruten!

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