Recordando una receta de una clase para parejas del 2017 en la que preparamos como principal una paella de mariscos que debimos adaptar a los frutos de mar que logramos conseguir ese día en el barrio chino. Y resultó tan linda como sabrosa :). La receta, 4 a 6 porciones:
INGREDIENTES
– 400 g arroz bomba o, en su defecto, carnaroli
– 1 calamar mediano en rodajas (200 g)
– 1 filete de mero o similar en rodajas (200 g)
– 300 g de langostinos enteros cocidos
– 500 g de colas de langostinos crudos
– 400 g de mejillones en media valva
– 1 cebolla grande picada
– 1 pimiento rojo picado
– 1 tomate mediano cortado al medio y rallado grueso
– 2 dientes grandes de en rodajas delgadas
– 1 litro de caldo de pescado (2 y ½ veces el arroz)
– 1 cucharada de cúrcuma
– Sal
– Aceite de oliva, cantidad necesaria
– Algunas tiras de pimiento asado para decorar (opcional)
– Perejil picado (opcional)
PROCEDIMIENTO
Troceamos el calamar y el mero. Quitamos cabeza y cáscara de los langostinos enteros reservando algunos para decorar. Quitamos la cáscara de las colas de langostinos y desvenamos ambos.
En una cacerola con un poco de aceite de oliva salteamos las cáscaras y cabezas de los langostinos; luego de unos minutos añadimos 1 y ½ litro de agua y hervimos por unos 20’ para luego colar y reservar. Podemos eventualmente reforzar el sabor con un cubo de caldo de frutos de mar.
Calentamos la paella con ½ tacita de aceite de oliva y cuando está muy caliente freímos los langostinos pelados por 1/2 minuto de cada lado. Retiramos, reducimos el fuego a medio-bajo e incorporamos la cebolla, el pimiento y los ajos.
Luego de unos 5’ añadimos el tomate rallado, los calamares y el pescado, mezclando bien. Pasados otros 5’ echamos dentro el arroz distribuyéndolo uniformemente.
Cubrimos con el caldo, agregamos la cúrcuma, salamos, mezclamos y cocinamos a fuego máximo hasta que rompa el hervor; reducimos luego a fuego medio-bajo y, ya sin volver a mezclar, cocinamos según el tiempo indicado en el envase, unos 18’.
A los 12’ distribuimos sobre el arroz los langostinos, las media valvas de mejillones y las tiras de morrón asado. Si fuera necesario agregaremos caldo de a cucharadas.
Cuando está a punto retiramos del fuego y esperamos unos minutos antes de servir.
Emplatamos agregando un chorro de aceite de oliva y, opcionalmente, perejil picado.
Que lo difruten!