LINGUINI VERANIEGOS CON PESTO DE YOGUR, MENTA, ALBAHACA Y ALMENDRAS TOSTADAS

Un plato veranigo de pastas fresco, super sabroso, liviano y saludable. La receta, para 2 porciones abundantes:

PASTA
– 200 g de harina 0000 (refinada)
–     2 huevos
–     semolina para espolvorear

SALSA
–      1 pote de yogur natural (200 ml)
–      1 puñado grande de hojas de albahaca fresca
–      2 cucharadas de hojas de menta
–      1 diente grande de ajo troceado
–    1/2 cucharadita de sal
–      1 pizca de   pimienta negra recién molida
–       2 cucharadas de aceite de oliva
–       2 cucharadas de almendras tostadas y picadas
–       2 cucharadas de parmesano rallado

Preparamos la pasta del modo habitual (ver “Masa para pasta al huevo, técnicas básicas“). Estiramos hasta el punto 6 de la máquina, dividimos en tiras de unos 25 cm de largo, las espolvoreamos con harina y cortamos con la fideera en el punto de linguini, unos 3 mms. Enharinamos generosamente y dejamos orear.

En una cacerola ponemos a hervir abundante agua.

Mientras, procesamos conjuntamente las hojas de albahaca y menta con el ajo, el aceite de oliva, la sal y la mitad de las almendras (lo hacemos de a shots de modo de no sobrecalentar y quemar la albahaca). Adicionamos el yogur y el parmesano, volvemos a procesar por unos instante;, pimentamos y revisamos sabor.   

Una vez el agua rompió el hervor la salamos y echamos dentro la pasta. Retiramos al dente, no más de 2´, escurrimos, retornamos a la cacerola y mezclamos con la salsa de yogur.   

Servimos en platos precalentados floreando con las almendras picadas y decorando con unas hojas de albahaca o menta fresca.   

Que la disfruten!