RAVIOLES DE ZUCHINI Y VERDEO, CON SALSA DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y UN TOQUE DE TABASCO

MASA
– 200 g de harina 0000 (refinada)
–     2 huevos
–        semolina para espolvorear

RELLENO
– 3/4 kg de zucchini pelados y cubeteados
–    4 cebollas de verdeo picadas, parte blanca y verde tierna
–    2 dientes de ajo picados
–    1 cucharadita de orégano seco
–    1 tacita de vino blanco
–    1 huevo
–       pan rallado, preferentemente panko, c/n
–    2 cucharadas de aceite de oliva
–       sal y mix de pimientas

SALSA
–     1 kg de cebolla cortada en juliana fina
–     1 cucharada de aceto balsámico
–     1 cucharada de jugo de limón
–     1 chorrito de tabasco
–        parte verde picada del verdeo para decorar
–        sal y pimienta negra

MASA

En un bol integramos el huevo a la harina, volcamos sobre una superficie de trabajo apenas enharinada y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar por una media hora. .

Estiramos la masa hasta el punto 6 de la máquina, espolvoreando con semolina antes de cada pasada. Enharinamos su base y la dividimos en 2. Colocamos una tira sobre un molde de ravioles grandos y con una cucharita vamos poniendo el relleno. Cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar.

Volcamos sobre una superficie enharinada y con un cortapastas completamos el cortado. Reservamos sobre superficie enharinada y repetimos con la otra tira, recuperando y volviendo a estirar los restos de masa.