BABAGANOUSH, ALGUNOS TIPS

Esta receta está tomada de “The Mediterranean Dish” y tiene algunos tips como para que esta siempre sabrosa pasta de bernejenas resulte aún más cremosa, ahumada y llena de sabor, mmmmm. La receta):

• 2 berenjenas medianas
• 1/4 taza de tahini (pasta de sésamo)
• 2 cucharadas de yogur griego (opcional, le da más cremosidad)
• 1 limón, su jugo
• 1 diente de ajo picado
• sal y pimienta
• piñones tostados y perejil para decorar (opcional)
• aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

1. Quemamos las berenjenas en la hornalla: Colocamos una berenjena directamente sobre la hornalla a fuego medio. Con la ayuda de una pinza vamos rotándola hasta que la cáscara se vea quemada en todos los lados y el interior se perciba muy tierno, unos 20 minutos.
2. Retiramos la berenjena y colocamos sobre un colador por unos minutos de modo que pierda el exceso de líquido (muy importante para lograr un babaganoush de calidad.
3. Una vez que las berenjenas se hayan enfriado lo suficiente quitamos toda la cáscara (siempre queda un poquito pero no es grave, le adiciona ese sabor ahumado tan rico)
4. Transferimos a un bol y con un tenedor presionamos para hacer un puré rústico.
5. Agregamos el resto de los ingredientes y revolvemos. Chequeamos sabor. También podemos emplear una procesadora pero procesando por unos pocos instantes cada vez, queremos mantener la textura rústica.
6. Cubrimos y refrigeramos al menos 1/2 hora.
7. Para servir, transferimos el babaganoush a una bandeja de mesa y decoramos con un buen chorro de aceite de oliva, perejil y, opcionalmente, unos piñones tostados.
8. Acompañamos con rodajas de pan pita y algunos vegetales tales como tomates y/o pepinos.
9. Que lo disfruten!