POLLO “A LA LIGURE” EN OLLA EXPRESS

Desde hace unas semanas estoy encantadísimo con las posibilidades y beneficios que ofrece la olla express. En esta oportunidad exploré una receta típica de la Liguria italiana: un plato de pollo riquísimo para 4 personas y en menos de media hora (con más el tiempo requerido para la marinada):

MARINADA

• 3 limones exprimidos
• 2 dientes de ajo picados
• 2 ramas de romero fresco picado
• 2 ramas de salvia fresca picada
• 1 ramita de perejil picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta

POLLO

• 1 pollo cortado en 8 partes
• 1 taza de caldo de ave
• 1/2 taza de vino blanco
• 100 g de aceitunas negras cortadas en rodajas

ACOMPAÑAMIENTO

• Papines o papas blancas sin pelar (podemos cocinar en la misma olla a presión disponiéndolas por encima de las pechugas.

En un bol mezclamos bien todos los ingredientes de la marinada.

Colocamos los trozos de pollo en una bandeja, untamos con la marinada, cubrimos con papel film y dejamos marinar en la heladera por al menos 2 horas.

Pasado el tiempo de reposo calentamos la olla a presión con el aceite de oliva, doramos los pollos de a tandas por todos sus lados y retiramos.

Desglasamos con el vino y una vez evaporado el alcohol vamos retornando los trozos de pollo a la olla, primero alas, patas y muslos y a continuación las pechugas.

Vertemos por encima la marinada remanente y el caldo. Tapamos y llevamos a hervor con la hornalla al máximo. Una vez comienza la olla a largar vapor bajamos a mínimo y cocinamos por 12 a 15 minutos. Despresurizamos con agua fría, quitamos la tapa, retiramos los trozos de pollo y continuamos la cocción hasta que la salsa haya espesado.

Reincorporamos los trozos de pollo para que tomen temperatura y luego disponemos un una fuente se servicio decorando con las aceitunas y, opcionalmente, rodajas de limón fresco y algunas hierbas.