TARTA SIN HARINAS DE CALABAZA Y ESPINACAS

Inspirado en una video que vi por internet, resultó esta muy rica y saludable tarta de verduras, sin harinas de ningún tipo. En el video se hacía referencia a las dificultades para lograr una buena consistencia de la base de calabazas y el excesivo tiempo de horneado que requería. Sin embargo, empleando la técnica que comparto, el tiempo requerido es bastante razonable y los resultados excelentes. La receta, para una tartera teflonada de 25 cms de diámetro:

• 1 calabaza de 1.5 kg aprox
• 1 cebolla grande picada
• 2 paquetes de espinacas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de queso crema
• 2 huevos grandes
• 4 cucharadas de parmesano rallado
• 2 diente de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• sal y pimienta.

Cortamos la calabaza en rodajas, sin pelar y quitamos las semillas. Las cocinamos al vapor hasta que estén tiernas, pelamos y dejamos sobre un colador. (Si empleamos una olla a presión, en menos de 10 minutos estarán cocidas). Una vez entibiaron las colocamos dentro de un paño y estrujamos de modo de quitarle tanto líquido como sea posible.

Mientras, quitamos los tallos de las espinacas, las lavamos, escurrimos y cocinamos en microondas en bol tapado por unos 4 minutos, hasta que se hayan marchitado. Retiramos y una vez tibias las presionamos de modo de quitarles bastante líquido y las picamos

Precalentamos el horno a 180*.

En una sartén mediana y a fuego bajo calentamos el aceite de oliva y salteamos las cebollas picadas hasta transparentar. Incorporamos las espinacas picadas y cocinamos por 1 minuto más. Mezclamos con los huevos, el queso crema y la mitad del parmesano y salpimentamos.

Hacemos un puré con la calabaza y condimentamos con sal, pimienta y el pimentón.

Distribuimos el puré sobre la tartera teflonada cubriendo también los bordes. Horneamos por unos 30 minutos hasta que la mezcla esté firme.

Retiramos, cubrimos con la mezcla de espinacas, espolvoreamos con el parmesano y horneamos por otros15 a 20 minutos.

Dejamos entibiar un poco y disfrutamos!