SALMÓN, MOSTAZA, MIEL, CALABAZA Y BRÓCOLI

Para las Clases de Cocina para Parejas (que ya estamos retomando….) me planteo muchas veces el divertido desafío de prepar un plato nuevo, de algún modo diferente. Y a veces, como anoche en la clase con Francisca y Bautista, el resultó en una fiesta de sabores y texturas: el salmón que se deshacía en la boca, las verduras crocantes y lo mostaza a la antigua junto con la miel y los ajos, mmmmm, qué rico! La receta, para 4 porciones:

PESCADO

• ¾ kg de salmón con piel, en un filete
•    Sal entrefina
•  3 cucharadas de mostaza a la antigua
• 2 cucharadas de miel
• 3 cucharadas de aceite + adicional para la asadera
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de paprika o pimentón ahumado
• ¼  cucharadita de pimienta negra
• jugo de limón

VEGETALES

• 1 calabaza chica, unos ¾ kg
• 1 brócoli mediano
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• Sal y pimienta negra

Precalentamos el horno a 180*.

Pelamos la calabaza, la cortamos en dados pequeños, salpimentamos, aceitamos y distribuimos en la mitad de una asadera. Cortamos el brócoli en flores pequeñas, salpimentamos, aceitamos y distribuimos en la otra mitad de la asadera. Espolvoreamos con las semillas de sésamo.

Salamos el salmón.

En un bol pequeño mezclamos la mostaza con la miel, los ajos, el pimentón, el aceite de oliva y una pizca de sal. Revisamos y ajustamos sabor.

Colocamos el salmón en una asadera ligeramente aceitada, con la piel para abajo. Distribuimos por encima la salsa, cubrimos con papel de aluminio y horneamos por más o menos15 a 20 minutos, dependiendo del grosor. Retiramos el papel los últimos 3 minutos, con el fuego desde arriba si el horno lo permite.

Horneamos también los vegetales hasta que estén tiernos, unos 20 minutos.

Es importante cuidar el punto de cocción del pescado ya que de crudo a demasiado cocido es cuestión de muy poco tiempo: estará “a punto” cuando la carne se abra fácilmente al contacto de un tenedor.

Retiramos, rociamos con un poco de jugo de limón y emplatamos acompañando con brócoli y calabaza.

Espero lo disfruten tanto como nosotros en la Clase de Cocina para Parejas de anoche!