RAVIOLES DE ESPINACAS, RICOTA Y NUECES CON CREMA DE PORTOBELOS AL CHARDONNAY

Una riquísima pasta que preparamos en una clase online con Carlos quien, muy corajudo, invitó a 8 comensales para su primer clase, quienes, según afirma, quedaron encantados con las pastas (también hubo fetuccini)!. Por mi parte, las que preparé mientras le explicaba resultaron también un éxito entre mis propios invitados :):). Comparto la receta, para 6 porciones abundantes:

MASA

• 400 g de harina 0000
• 4 huevos mediano/grandes
• semolina para espolvorear

RELLENO

• 3 paquetes de espinacas,
• 200 a 250 g de ricota fresca (aprox el doble del peso de las espinacas una vez cocidas y bien escurridas)
• 75 g de nueces picadas grueso
• 75 g de parmesano rallado
• 1 huevo chico
• sal (poca) y pimienta negra recién molida

SALSA

• 300 g de portobelos cortados en 2 ó 4 según tamaño
• 2 cucharadas de manteca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 taza de caldo de aves
• 1/2 taza de chardonnay
• 3/4 taza de crema
• 2 cucharadas colmadas de parmesano rallado
• 2 dientes de ajo finamente picados
• sal y pimenta negra
• perejil picado para decorar

MASA: en un bol hacemos una corona con la harina, vertemos en su centro los huevos, con un cornete o cuchara revolvemos y luego presionamos con las manos de modo de formar un bollo. Volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta lograr una masa relativamente firme, añadiendo la harina que nos resulte necesaria Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

RELLENO: Quitamos los tallos de las espinacas, lavamos y escurrimos bien. Colocamos en un bol, tapamos y cocinamos en microondas por unos 2 minutos por paquete. Dejamos entibiar, escurrimos muy bien y picamos. Mezclamos con la ricota, las nueces, el parmesano y el huevo; salpimentamos, amasamos un poco con las manos, cubrimos y llevamos a frío.

SALSA:

En una sartén a fuego fuerte derretimos la manteca con el aceite de oliva. Agregamos los hongos y cuando comienzan a sudar añadimos una pizca de sal, revolviendo.

Cuando los hongos comienzan a dorarse agregamos los ajos y cocinamos hasta que estos también comiencen a dorarse.

Agregamos el vino blanco y una vez evaporado el alcohol y desaparecido el olor a vino agregamos el caldo, la crema, el parmesano, sal y pimienta. Continuamos la cocción por 2 minutos, mezclando, de modo se disuelva el queso.

RAVIOLES: Tomamos 1/3 de la masa y dejamos envuelta el resto, la aplastamos de modo que pase por el primer punto de la máquina de pastas (0 en nuestro caso), doblamos en 3, volvemos a pasar y repetimos 2 veces más. Continuamos luego sin doblar hasta el punto 6, espolvoreando siempre con semolina luego de cada pasada. Repetimos con los otros 2/3.

Dividimos en tiras del tamaño del molde de pastas elegido. Espolvoreamos en su base, la colocamos sobre el molde, presionamos un poco en los orificios y con una cucharita vamos colocando el relleno. Cubrimos con otra tira, presionamos con la mano de modo de quitar el aire y luego pasamos un palo para sellar. Volcamos sobre la mesa y con un cortapastas completamos el cortado. Reservamos sobre superficie enharinada y continuamos con el resto de masa siempre recuperando los restos.

Ponemos a calentar abundante agua y salamos una vez rompió el hervor.

Cocinamos la pasta y la retiramos al dente, unos 3 minutos, escurrimos y transferimos a la sartén con la salsa; mezclamos por 2 minutos.

Servimos en platos precalentados, decorando con perejil picado.

Espero se animen a preparala y disfruten esta pasta tanto como nosotros. Y, si no se animan a hacerla, espero se animen a tomar una clase en El Arte de Amasar, no se van a arrepentir!