SALMÓN CROCANTE A LA PLANCHA

Un plato de salmón exquisito y rapidísimo de preparar. Sobre una receta de “The mediterranean dish”, para 4 porciones:

4 filetes de aprox 125g c/u, con piel

1 ½ cucharada de orégano fresco

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharadita de pimentón dulce

1 limón grande, jugo y ralladura

Aceite de oliva extra virgen

Sal y pimenta

Rúcula para acompañar, por ejemplo

Ponemos a calentar una plancha o sartén pesada con 2 cucharadas de aceite de oliva

Secamos bien los filetes, los salpimentamos y condimentamos con la mezcla de especias.

Cuando el aceite está bien caliente pero aún no humeando reducimos la temperatura a medio e incorporamos losfiletes de a uno, con la piel para abajo, presionándolos con una espátula por unos 10 segundos de modo la piel no se arrugue.

Cocinamos por 4 minutos y si la piel aún se resiste a despegarse de la plancha cocinamos por 1 ó 2 minutos más hasta que pueda despegarse fácilmente. Damos vuelta y cocinamos sólo por 15 a 30 segundos más. La idea es cocinarlos casi completamente del lado de la piel. 

Si contamos con termómetro, el pescado estará “a punto” con una temperatura interior de 55*.

Retiramos y servimos inmediatamente adicionándoles el jugo y la ralladura de limón.

Acompañamos, por ejemplo, con una ensalada de rúcula.

Le piel quedará muy crocante y sabrosa, no se pierdan probarla!