Clases de cocina personalizada

RIGATONI CON PESTO ROJO

Una pasta con un “pesto” diferente al tradicional, intenso, sabroso y buenísimo para estos días de Buenos Aires cuando comienza a sentirse el frío otoñal. La receta, sobre una idea de Epicurious, para 4 personas:

  • ½ kg de rigatoni o similar
  • 4 a 6 filetes de anchoas en aceite
  • 3 a 4 dientes de ajo aplastados
  • ¾ taza de aceite de oliva extra virgen
  • ½ taza de nueces peladas
  • 3 cucharadas de extracto doble de tomate
  • 3 a 4 cucharadas de parmesano rallado
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de manteca cubeteadas (30g)
  • ½ cucharadita de ají molido, o más si les gusta picante
  • Sal

PREPARACIÓN

  • En una cacerola grande ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompió el hervor
  • En una cacerola pequeña cocinamos a fuego medio el aceite, los ajos y las nueces, mezclando, hasta que los ajos apenas comienzan a dorarse, unos 5 minutos. Agregamos el extracto de tomates y cocinamos por 2 minutos más, siempre mezclando.
  • Dejamos entibiar, agregamos el jugo de limón, el parmesano, ½ cucharadita de sal y el ají molido y procesamos hasta obtener una consistencia espesa. Transferimos a un bol grande.
  • Hervimos la pasta al dente, siguiendo las indicaciones del envase. Escurrimos y reservamos 1 taza del líquido de la cocción.
  • Colocamos la paste en el bol con el pesto agregando la manteca y ½ taza del agua de la cocción.
  • Mezclamos vigorosamente, agregando más líquido si fuera necesario, hasta que la pasta se haya embebido muy bien con la salsa.
  • Revisamos sabor y servimos en platos precalentados.
  • Que lo disfruten!
  • Y comentarios y sugerencias siempre bienvenidos 😊

4 respuestas

  1. ¡Me encanta la pasta, pero esta receta de rigatoni con pesto rojo me ha enamorado! Muchísimas gracias por esta receta, para mí es un manjar en plato. Un saludo.

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