Clases de cocina personalizada

SOUFFLÉ DE 4 QUESOS

Recordando un riquísimo sufflé que preparamos en una Clase de Cocina + Cena de hace unos años.  La receta, para 6 a 8 ramekines individuales:
–   50 g de parmesano rallado
–   50 g de gruyere rallado
–   50 g de sardo rallado
–   50 g de muzzarella rallada
–     1 cucharada de hojas de estragón fresco picadas ó 1 cucharadita seco
– 250 ml de leche fría
–   25 g de manteca
–   25 g de harina
–     4 huevos medianos, claras y yemas por separado
–        sal, pimienta y nuez moscada
Rociamos los ramekines con aceite o manteca vegetal.

En una cacerolita derretimos la manteca, incorporamos la harina y cocinamos hasta que comience a oscurecerse.

Retiramos del fuego, volcamos dentro la leche fría y retornamos a la hornalla, siempre mezclando; una vez que rompe a hervir condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y cocinamos hasta lograr una salsa blanca (bechamel) espesa. Agregamos el estragón. los quesos y finalmente las yemas mezclando bien.

Batimos las claras a punto nieve e incorporamos 1/3 de las mismas a la salsa blanca mezclando con una cuchara de madera.

Añadimos el resto de las claras realizando con una espátula movimientos suaves y envolventes desde el centro hacia afuera.

Rociamos los ramekines con spry vegetal, los llenamos hasta ¾ y con la punta de un cuchillo separamos del molde los bordes de la superficie.

Horneamos a 180*(3/4 temperatura de un horno convencional) por unos 25´ hasta que se vean bien inflados y dorados, cuidando no abrir el horno antes de los 20’

Retiramos y servimos de inmediato.

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