Clases de cocina personalizada

SOPA MEDITERRÁNEA DE VEGETALES

Una riquísima y super saludable sopa de vegetales estilo mediterránea. Esta receta, tomada de “The Mediterranean Dish”, es en realidad una guía para que empleen los vegetales que tienen disponibles en casa, no necesariamente todos y/o exactamente los que se indican en la misma. La “receta guía” entonces, para hasta 6 porciones:

  • 2 zucchini medianos, cortados al medio longitudinalmente y en rodajas
  • 2 zanahorias ralladas grueso
  • 200 g de hongos frescos, limpios
  • 2 papas medianas peladas y cubeteadas
  • 2 ramas de apio picadas
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 lata de tomates perita pelados
  • 1 lata de garbanzos, enjaugados
  • 1 y ½ litro de caldo de vegetales
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 puñado de perejil, tallos y hojas picados por separado
  • 1 cucharadita de coriandro molido
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 limón, su jugo y ralladura
  •     Aceite de oliva extra virgen
  •     Sal y pimienta

En una olla grande, pesada preferentemente, calentamos 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregamos los champiñones y cocinamos por unos 5 minutos revolviendo cada tanto. Retiramos y reservamos.

Adicionamos 1 cucharada de aceite de oliva e incorporamos la cebolla, ajo, zanahorias, zucchini, cubos de papa y los tallos de perejil.  Agregamos las especias y salpimentamos. Cocinamos por unos 7 minutos, revolviendo, hasta que los vegetales se hayan tiernizado un poco.

Incorporamos los garbanzos, tomates, hojas de laurel y el caldo. Llevamos a hervor por 5 minutos y luego reducimos el fuego a medio/bajo, tapamos parcialmente y cocinamos por otros 15 minutos.

Destapamos, agregamos los hongos y cocinamos por 5 minutos más.

Finalmente, añadimos las hojas de perejil picado y el jugo y la ralladura de limón.

Retiramos del fuego, quitamos las hojas de laurel, revisamos sabor y servimos.

Que les resulte de inspiración y la disfruten!

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