PESCADO CON NUECES TOSTADAS Y PURÉ DE COLIFLOR

Una manera muy sencilla y diferente de preparar filetes de pescado fresco. En menos de 1/2 hora tendrán listo un exquisito y nutritivo plato principal, lo super recomiendo. La receta, para 2 personas:

• 2 filetes de merluza, de unos 200 g c/u
• 1 cucharada de aceite de oliva + adicional para pincelar
• ¼ taza de nueces tostadas y picadas
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 diente de ajo chico finamente picado
• 1 cucharada de jugo de limón + 1 cucharadita de ralladura
• 2 tazas de leche
• 1 cabeza mediana de coliflor, cortada en floretes pequeños
•    Sal y pimienta negra recién molida
• Rodajas de limón

Precalentamos el horno a 200*.

Salpimentamos los filetes, los pincelamos con aceite de oliva, colocamos en una asadera y horneamos por 10 minutos.

Mientras, en una cacerola llevamos a hervor la leche junto con los floretes de coliflor. Reducimos la temperatura al mínimo y cocinamos hasta que estén tiernos, unos 15 minutos.

Mezclamos las nueces, el perejil, el ajo, el aceite de oliva y el jugo y la ralladura de limón. Pasados los 10 minutos de horneado cuchareamos los pescados y horneamos por otros 5.

Una vez tiernos los floretes de coliflor los retiramos del fuego y escurrimos, reservando la leche. Los procesamos hasta formar un puré, agregando la leche que fuera necesario. Salpimentamos.

Emplatamos colocando cada filete encima de la mitad del puré.Acompañamos con ensalada de verdes y acompañando con unas rodajas de limón.