SOUFFÉ DE KANIKAMA Y MOSTAZA A LA ANTIGUA

Siempre viendo de preparar platos sabrosos y sencillos con los ingredientes disponibles, surgió este muy rico, accesible y bastante fácil de preparar soufflé. La receta, Para 6 ramekines individuales o 3 grandes como en la foto, de 12 cms de diámetro:- 250 g de kanikama

– 1 cucharada colmada de mostaza a la antigua
– 1 cebolla colorada picada
– 4 huevos grandes, claras y yemas por separado
– 2 cucharada de aceite de oliva
– 250 ml de leche
– 25 g de manteca
– 25 g de harina
– sal, pimienta y nuez moscada- manteca, para pincelar los ramekines
Enmantecamos los ramekines y llevamos a frío.

Procesamos grueso los bastones de kanikama
En una sartén grande calentamos el aceite de oliva y salteamos a fuego bajo la cebolla con una pizca de sal hasta transparentar. Incorporamos el kanikama, revolvemos y luego de 1 minuto apagamos el fuego.
Precalentamos el horno a 180*
Batimos las claras a punto de nieve.
En una cacerolita a fuego medio derretimos la manteca, agregamos la harina, mezclamos y cuando comienza a burbujear, retiramos del fuego, añadimos la leche y, siempre mezclando, retornamos al fuego. Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y continuamos la cocción hasta que haya espesado. 
Retiramos del fuego, volcamos en un bol grande y mezclamos con la mostaza y las yemas. 
Agregamos 1/3 de las claras mezclando bien. Incorporamos luego el resto realizando ahora con una espátula movimientos suaves y envolventes.
Llenamos los ramekines hasta 2/3 y horneamos por 20 minutos sin son ramekines pequeños o 25 si son más grandes. 
Servimos de inmediato. Y si sobre alguno, aún cuando se desinfle un poco, al día siguiente seguirá estado muy rico!