SOPA INVERNAL VEGANA DE TOMATES ASADOS Y ALBAHACA

– 1 kg de tomates perita maduros, cortados al medio longitudinalmente, o en 4, según tamaño

– 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos pequeños
– 2 cebolla chicas picadas

– 3 dientes grandes de ajo picados
– 1 lata de tomates
– 1 puñado generoso de hojas de albahaca fresca
– 1 cucharadita seco
– 1 cucharadita de orégano seco
– ½ cucharadita de pimentón dulce
– ¼ cucharadita de comino molido
– Aceite de oliva
– 2 tazas de agua + adicional
– Jugo de limón
– 1 cucharada de queso crema por plato (opcional)
– Rodajas de pan tostado para acompañar

Precalentamos el horno a 220*, máximo de un horno convencional

En un bol mezclamos los tomates con las zanahorias, sal, pimienta y un generoso chorro de aceite de oliva.

Distribuimos sobre una asadera -los tomates con la piel para abajo-y horneamos por unos 30 minutos hasta que se ven bien tiernos y comiencen a quemarse.

Retiramos, esperamos unos a que se entibien y procesamos agregando, la lata de tomates y un poco de agua. La textura deseada es media, no completamente procesada.

En una sartén grande u olla de fierro calentamos dos cucharadas de aceite de oliva y salteamos a fuego medio las cebollas con el ajo hasta que apenas comiencen a dorarse.

Echamos dentro la mezcla de tomates junto con tazas de agua, la albahaca, el tomillo, las especias, sal y pimienta.

Llevamos a hervor, reducimos el fuego a mínimos, tapamos y cocinamos por unos 30 minutos, adicionando un poco de agua si hiciera falta.

Servimos agregando en cada plato un chorro de jugo de limón y otro de aceite de oliva.

Agregemos opcionalmente una cucharada de queso crema por plato.  Acompañamos con pan tostado.