Una entrada festiva, como para agasajar (nos). La receta está inspirada en el típico pil pil catalán, no tan picante ni tan exuberante en aceite. Para 2 porciones abundantes o 4 como una entrada ligera:
– 500 g de langostinos enteros o 250 limpios y desvenados
– 250 g de portobelos
– 1/4 litro de caldo de frutos de mar (pueden ser de las cáscaras)
– 2 dientes de ajo grandes en rodajas delgadas
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en 1 cucharada de agua
– Sal
Si tenemos los langostinos enteros, los pelamos, desvenamos y hervimos las cáscaras en 1/2 litro de agua, con lo cual obtendremos nuestro caldo. Si no, emplearemos un cubito de caldo de frutos de mar.
Agregamos 1 cucharón de caldo y luego la fécula y el pimentón, revolviendo y cocinamos por otros 10 minutos. Si se concentra mucho agregamos más caldo.
Incorporamos finalmente los langostinos, cocinamos por 1 minuto, agregamos el perejil, mezclamos, tapamos y retiramos; se seguirán cocinando con el calor.
Esperamos unos minutos antes de servir.
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