Clases de cocina personalizada

GOULASH CON SPEATZLE

Un plato ideal para una noche de invierno en familia o con amigos, acompañado de un tinto intenso tipo cabernet sauvignon o sirah. Es una versión sencilla y personal del tradicional goulash húngaro, receta que en realidad ya fue publicada varias veces y siempre con algunas modificaciones…. En esta oportunidad, para 4 a 6 porciones:

GOULASH

–    3/4 kg de roast beef o similar (incluso osobuco de garrón puede ser muy bueno)

–    1/2 taza de harina
–       aceite, cantidad necesaria
–    1 cebollas grande cortada en pluma
–    2 dientes grandes  de ajo, rodajas delgadas
–    1/2 pimiento morrón rojo en tiras delgadas
–    1/2 pimiento verde en tiras delgadas
–    500 ml de puré de tomate
–     2 cucharadas de extracto de tomates
–    1 cucharada colmada de paprika (+ ó – según gusto)
–    1 taza de vino tinto
–    1/2 litro  de caldo de carne
–    2 hojas de laurel
–    1 cucharada de orégano
–     sal y pimienta negra
–     perejil picado para decorar (opcional)

SPEATZEL

– 250 g de harina
–    3 huevos grandes
–    1/2 cucharadita de sal
–    1/4 cucharadita de pimienta blanca
–      1 pizca de nuez moscada
–     50 ml de leche o agua (cantidad aproximada)Cortamos la carne en cubos y la pasamos por harina.

En una sartén grande y en lo posible pesada calentamos el aceite y freímos los trozos de carne hasta dorar apenas.

Retiramos los trozos de carne, reducimos el fuego al mínimo, incorporamos  la cebolla, el ajo y los pimientos y cocinamos  por unos 10′, hasta que estén tiernos.

Condimentamos sal, paprika y pimienta, reincorporamos la carne, luego el vino y después de 2 ó 3 minutos el caldo y el puré y el extracto de tomates.

Tapamos y cocinamos por unos 90 minutos, revolviendo cada tanto. Revisamos y corregimos sabor.

Dejamos reposar por lo menos 1/2 hora antes de servir (cuanto más tiempo mejor…).
Mientras, en un bol mediano batimos los huevos con la sal; añadimos la harina y mezclamos hasta lograr una masa pegajosa y bastante líquida para lo cual iremos añadiendo la leche o agua que encontremos necesaria. Cuánto más chirle la mezcla más pequeñas saldrán las piezas y más rápido subirán a la superficie. Dejamos reposar unos 30′ y, mientras, ponemos a hervir agua con un poco de sal.
Con un cucharón vamos colocando la mezcla en la “speatzlera” y con movimientos rápidos de ida y vuelta vamos dejándola caer sobre el agua hirviendo (podemos emplear también un colador grueso o una lata con agujeros de aprox 1 cm de diámetro).Los retiramos en la medida en que van subiendo a la superficie y volcamos en un bol grande con agua helada para cortar la cocción. Reservamos luego en un recipiente con un poco de aceite neutro para que no se peguen.

A la hora servir calentamos la pasta en una sartén grande con algo más de aceite, mezclando.

Emplatamos poniendo en la mitad del plato el goulash y en la otra mitad los speatzle. Decoramos opcionalmente con perejil picado (lo omitimos en la foto)

Un plato sustancioso y sabroso, ideal para compartirlo en familia o con amigos en una noche invernal, que lo disfruten!

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