viernes, 31 de julio de 2020

EMPANADAS ÁRABES SIN GLUTEN, APTO CELÍACOS

Unas riquísimas empanadas árabes sin gluten que preparamos en una Clase Privada de Comida Árabe (antes de la cuarentena, obvio....).  La receta, para 10 unidades:

MASA 
- 225 g de premezcla (puede sobrar)
- 1 huevo grande 
- 60 ml de agua 
- 60 ml de aceite 
- ½ cucharadita de sal 

RELLENO 
- 1 paquete de espinacas 
- 1 cebolla chica picada 
- 1 diente de ajo picado 
- 150 g de ricota fresca 
- 50 g de parmesano rallado 
- 1 cucharada de manteca 
- 1 huevo grande ligeramente batido (reservar algo para pintar las empanadas) 
- Sal, pimienta y nuez moscada 

Quitamos los tallos de las espinacas, las lavamos, escurrimos y cocinamos en bol tapado en microondas por 2 minutos. Retiramos, dejamos entibiar, escurrimos muy bien y picamos grueso. 

En una sartén mediana derretimos la manteca y salteamos el ajo y la cebolla hasta transparentar. Incorporamos las espinacas, condimentamos, mezclamos y cocinamos por un minuto más. 

Mezclamos las espinacas con los quesos y llevamos a frío. 

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa y amasamos hasta lograr una consistencia no pegajosa. Estiramos con un palote, cortamos discos de 12 cms. y recuperamos los restos de masa para volver a estirar. 

Colocamos una cucharadita de relleno en el centro de cada disco y volcamos los bordes de la masa sobre ésta (ver foto). 

Horneamos en horno bien caliente y a temperatura máxima hasta que se vean dorados, unos 15 minutos.

jueves, 30 de julio de 2020

GOULASH CON SPEATZLE, VIGORIZANTE!

Un plato ideal para una noche de invierno en familia o con amigos (covid mediante...), acompañado de un tinto intenso tipo cabernet sauvignon o sirah. Es una versión sencilla y personal del tradicional goulash húngaro. La receta, para 8 buenas porciones:

GOULASH
-    1 kg de paleta o bola de lomo de ternera, desgrasadas 
-    1/2 taza de harina
- 100 g de panceta ahumada cortada en tiras delgadas
-       aceite, cantidad necesaria
-    2 cebollas grandes picadas
-    3 dientes de ajo grandes en rodajas delgadas
-    1 pimiento morrón rojo y uno verde picados
-    1 lata de tomate cubeteado 
-    1 cucharada colmada de paprika (+ ó - según gusto)
-    1 taza de vino tinto
-    1 taza de caldo de carne
-    1 hoja de laurel
-    1 cucharada de orégano
-     sal y pimienta negra
-     perejil picado para decorar (opcional)

SPEATZEL
- 500 g de harina
-    8 huevos grandes
-    1 cucharadita de sal
-   1/4 cucharadita de pimienta blanca
-   1/4 cucharadita de nuez moscada
-   100 ml de leche o agua (cantidad aproximada)

Cortamos la carne en cubos y la pasamos por harina. 

En una sartén grande y en lo posible pesada calentamos el aceite y salteamos a fuego suave las tiritas de panceta de modo que vayan liberando su materia grasa y sabor.

Una vez doradas subimos el fuego a máximo, incorporamos los trozos de carne, los cocinamos hasta dorar apenas y retiramos del fuego.

En la misma sartén,  adiciondo si hiciera falta un poco de aceite, salteamos hasta la cebolla, el ajo y los pimientos por unos 10', hasta que estén tiernos. Condimentamos con la paprika y pimienta, agregamos la carne, luego el vino y después de 2 ó 3 minutos el caldo y los tomates. Revolvemos, tapamos y cocinamos por una hora mezclando cada tanto. Revisamos y corregimos sabor (es bien probable que por la panceta y el caldo no haya necesidad de añadir sal). 

Dejamos reposar por lo menos 1/2 hora antes de servir. Como con todos los guisados, bien vale el tiempo de espera. 

Mientras, en un bol mediano batimos los huevos con la sal; añadimos la harina y mezclamos hasta lograr una masa pegajosa, más bien líquida, para lo cual iremos añadiendo la leche o agua que encontremos necesaria. Cuánto más chirle la mezcla más pequeñas saldrán las piezas y más rápido subirán a la superficie. Dejamos reposar unos 30' y ponemos a hervir agua con un poco de sal.

Con un cucharón vamos colocando la mezcla en la "speatzlera" y con movimientos rápidos de ida y vuelta vamos dejándola caer sobre el agua hirviendo (podemos emplear también un colador grueso o una lata con agujeros de aprox 1 cm de diámetro). 

Los retiramos en la medida en que van subiendo a la superficie y volcamos en un bol grande con agua helada para cortar la cocción. Reservamos luego en un recipiente con un poco de aceite neutro para que no se peguen.

A la hora servir calentamos la pasta en una sartén grande con algo más de aceite, mezclando.

Emplatamos poniendo en la mitad del plato el goulash y en la otra mitad los speatzle. Decoramos opcionalmente con perejil picado (lo omitimos en la foto)

Un plato sustancioso y sabroso, ideal para compartirlo en familia o con amigos en una noche invernal, que lo disfruten!

domingo, 26 de julio de 2020

CARTOCCIO DE SALMÓN Y LANGOSTINOS, UNA FIESTA DE SABORES EN SOLO 30 MINUTOS

Un exquisito y festivo plato de salmón y langostinos, preparado en menos de media hora y con bien pocos ingredientes . La receta, para 2 porciones:


PESCADO
- 2 filetes de salmón de 150/175 g c/u 
- 8 langostinos pelados y desvenados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de hierbas provenzales

SALSA
- 50 g de manteca derretida
- 1 y 1/2 cucharada de miel
- 2 cucharadas de mostaza de dijon 
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de eneldo fresco picado ó 1 cucharadita seco
- Sal y pimienta

Cortamos dos láminas de papel de aluminio de 30 x 30 cms.

Precalentamos el horno a 200*

En un bol mezclamos todos los ingredientes de la salsa y revisamos sabor. 

Rociamos los filetes y los langostinos (por separado) con aceite de oliva, agregamos sal, pimienta y las hierbas aromáticas.

Colocamos cada filete en el medio de un papel de aluminio, distribuimos por encima los langostinos y rociamos sobre c/u con ¼ de la salsa reservando el resto. Cerramos herméticamente.

Horneamos por 15 minutos, abrimos el papel de aluminio y cocinamos por otros 5, en lo posible con le fuego desde arriba.

Rociamos con la salsa reservada (la calentamos un poco si la manteca se hubiera endurecido) y servimos de inmediato.

Lo acompañamos con arroz basmati y un muy buen Chardonnay con 6 meses de roble. 

sábado, 25 de julio de 2020

ENSALADA DE QUINOA, TOMATES SECOS, ESPINACAS Y ALMENDRAS

Una ensalada llena de sabor, vegana, gluten free y super nutritiva. La receta, sobre una idea de de “Cookie and Kate”, para 2 personas como plato principal o 4 como entrada o acompañamiento:

Ensalada
 1 taza de semillas de quinoa
- ½ taza de tomates secos
- 2 tazas de espinacas frescas picadas grueso
- ½ taza de almendras fileteadas
- ¼ taza de aceite de oliva + 1 cucharada
- Sal a gusto.

Aderezo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharadita de mostaza, preferentemente de dijon
- Sal y pimienta negra

Hidratamos los tomates secos por unos 30 minutos en agua caliente, escurrimos, picamos grueso y mezclamos con una cucharada de aceite de oliva.

Enjuagamos la quinoa varias veces sobre un colador y la llevamos a hervor en una cacerolita con 2 tazas de agua. Reducimos el fuego a mínimo y continuamos la cocción hasta que el agua se haya absorbido por completo, unos 15 minutos. Apagamos del fuego, cubrimos y dejamos reposar por 5 minutos, de modo que complete su cocción. Transferimos luego a una ensaladera y la separamos con un tenedor.

Mientras, mezclamos el aceite de oliva con el jugo de limón, los ajos y la mostaza y salpimentamos.

En una sartén con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal tostamos las almendras, mezclando constantemente. Retiramos en cuanto comienzan a dorarse y volverse fragantes. Picamos grueso.

Mezclamos la quinoa, con las almendras y los tomates secos, agregamos el aderezo y las espinacas, volvemos a mezclar, revisamos sabor y servimos de inmediato.

jueves, 23 de julio de 2020

SOPA INVERNAL VEGANA DE TOMATES ASADOS Y ALBAHACA

Una riquísima y sustanciosa sopa vegana de tomates y albahaca, sobre una idea de "The Mediterranean Dish", para 4 porciones abundantes:

- 1 kg de tomates perita maduros, cortados al medio longitudinalmente, o en 4, según tamaño
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos pequeños
- 2 cebolla chicas picadas

- 3 dientes grandes de ajo picados
- 1 lata de tomates
- 1 puñado generoso de hojas de albahaca fresca
- 1 cucharadita seco
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- ¼ cucharadita de comino molido
- Aceite de oliva
- 2 tazas de agua + adicional
- Jugo de limón
- 1 cucharada de queso crema por plato (opcional)
- Rodajas de pan tostado para acompañar


Precalentamos el horno a 220*, máximo de un horno convencional

En un bol mezclamos los tomates con las zanahorias, sal, pimienta y un generoso chorro de aceite de oliva. 

Distribuimos sobre una asadera -los tomates con la piel para abajo-y horneamos por unos 30 minutos hasta que se ven bien tiernos y comiencen a quemarse.  

Retiramos, esperamos unos a que se entibien y procesamos agregando, la lata de tomates y un poco de agua. La textura deseada es media, no completamente procesada.

En una sartén grande u olla de fierro calentamos dos cucharadas de aceite de oliva y salteamos a fuego medio las cebollas con el ajo hasta que apenas comiencen a dorarse.

Echamos dentro la mezcla de tomates junto con tazas de agua, la albahaca, el tomillo, las especias, sal y pimienta.

Llevamos a hervor, reducimos el fuego a mínimos, tapamos y cocinamos por unos 30 minutos, adicionando un poco de agua si hiciera falta. 

Servimos agregando en cada plato un chorro de jugo de limón y otro de aceite de oliva. 

Agregemos opcionalmente una cucharada de queso crema por plato.  Acompañamos con pan tostado. 


domingo, 19 de julio de 2020

PAN DE CAMPO "A LA OLLA"

"Imaginando" que me invitaban a comer un asado durante la cuarentena (...) es que ayer domingo decidí preparar un pan de campo y, de paso, experimentar hacerlo al estilo de los panes con masa madre: en una olla de fierro o dutch oven. Salió bonito en la foto y muy sabroso según los  - obviamente imaginarios- comensales. La receta, para un pan en una olla de hierro de 25 cms de diámetro:

- 500 g de harina 000 (común o de panadería)
- 275 ml de agua
-   75 g de grasa vacuna o de cerdo, derretida
-   10 a 12 g de sal
-   1/2 sobre de levadura seca (5g, o algo más si están apurados)
-     1 cucharadita de azúcar

En un bol mediano vertemos el agua y disolvemos la levadura junto con el azúcar. Esperamos 2 minutos, agregamos la mitad de la harina, mezclamos y esperamos unos 15 minutos a que comience a espumar.

Agregamos, la sal y el resto de la harina y comenzamos a integrar. Incorporamos la grasa, completamos el integrado, volcamos sobre una superficie de trabajo y amasamos por unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y sedosa.

Hacemos un bollo, colocamos en un bol pincelado con aceite o ligeramente enharinado, cubrimos y dejamos leudar hasta que duplique su volúmen, alrededor de una hora, según la temperatura ambiente.

Una vez leudado retiramos el bollo del bol, lo desgasificamos suavemente y damos la forma redondeada definitiva. Cubrimos y dejamos leudrar por una media hora (no debe crecer tanto como en el primer leudado).

Precalentamos el horno a 225* (máximo de un horno convencional) y precalentamos también nuestra olla de hierro.

Una vez leudado el pan retiramos la olla del horno y espolvoreamos su base con un poquito de polenta o semolín. Con una hoja de afeitar o cuchillo filoso efectuamos en el pan cortes de nuestro gusto, lo colocamos con cuidado en la olla y tapamos.

Horneamos por 20 minutos, destapamos y horneamos por otros 20 minutos.

Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.

 Esperamos a que enfríe antes de cortar. Si, deberemos resistir la tentación!

jueves, 16 de julio de 2020

ESPAGUETIS CON ATÚN, TOMATES CHERRY, ALCAPARRAS, ANCHOAS Y ALBAHACA

Un plato de pastas sabroso y super fácil de preparar. Sobre una receta de Epicurious, para 2 porciones abundantes:

-  250 g de espaguetis secos
- 250 g de tomates cherry cortados en rodajas delgadas
- 1 lata de atún al aceite (no desmenuzado), escurrido y troceado
- ¼ taza de aceite de oliva
- 2 anchoas picadas
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de alcaparras picadas
- 1 taza de hojas de albahaca picadas
- Sal y pimienta
- Parmesano rallado (opcional).

En un bol mezclamos el atún con los tomates, las anchoas, las alcaparras y el aceite. Salpimentamos. Dejamos reposar durante una hora (importante). Alternativamente, si estamos ya a la hora de la comida, podemos cocinar todo por 3 minutos a fuego mínimo, de paso ya estará caliente para mezclar con la pasta.


Cocinamos la pasta en agua hirviendo con sal y retiramos al dente, siguiendo las instrucciones del paquete.

Escurrimos, retornamos a la olla y mezclamos con la salsa y la albahaca.

Emplatamos, dejando a los comensales la opción de adicionar parmesano rallado.

miércoles, 15 de julio de 2020

LANGOSTINOS Y PORTOBELOS AL "PIL PIL - LIGHT"

Una entrada festiva, como para agasajar (nos). La receta está inspirada en el típico pil pil catalán, no tan picante ni tan exuberante en aceite. Para 2 porciones abundantes o 4 como una entrada ligera:

- 500 g de langostinos enteros o 250 limpios y desvenados
- 250 g de portobelos
- 1/4 litro de caldo de frutos de mar (pueden ser de las cáscaras)
- 2    dientes de ajo grandes en rodajas delgadas
- ½ cucharadita de pimentón picante, tipo de la vera
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en 1 cucharada de agua
- 1/2 taza de vino blanco
- Sal

Si tenemos los langostinos enteros, los pelamos, desvenamos y hervimos las cáscaras en 1/2 litro de agua, con lo cual obtendremos nuestro caldo. Si no, emplearemos un cubito de caldo de frutos de mar. 
En una sartén calentamos el aceite y salteamos las ajos a fuego bajo cuidando no se quemen.

Añadimos los champiñones y cocinamos por 5 minutos. Agregamos el vino y esperamos que se evapore el alcohol.

Agregamos 1 cucharón de caldo y luego la fécula y el pimentón, revolviendo y cocinamos por otros 10 minutos.  Si se concentra mucho agregamos más caldo.

Incorporamos finalmente los langostinos, cocinamos por 1 minuto, agregamos el perejil, mezclamos, tapamos y retiramos; se seguirán cocinando con el calor.

Esperamos unos minutos antes de servir. 

Un plato muy sabroso, garantido!

martes, 14 de julio de 2020

PASTA CASERA CON SALSA DE TOMATES CHERRY ROSTIZADOS

De una Clase Intensiva de Pastas (anterior por supuesto a la cuarentena), esta alpasta casera con una salsa super sabrosa y diferente. La receta, para 4 porciones abundantes:


PASTA
- 400 g de harina 0000 (refinada)
-     4 huevos
-        Semolina para espolvorear

SALSA
-    3/4 kg de tomates cherry
-     3 dientes de ajo aplastados
-     1 tacita de aceite de oliva
-     3 cucharadas de aceto balsámico
-     2 cucharaditas de azúcar negra 
-        Algunas ramitas de romero fresco
-     1 cucharadita de sal gruesa 
-        Pimienta y, opcionalmente, peperoncino
   


Ponemos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro y volcamos dentro los huevos. Integramos con la ayuda de un cornete y luego con las manos. Volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos 30’.

Precalentamos el horno a 180*.

en un bol mezclamos el aceite con el aceto, el azúcar y la sal. Incorporamos los tomates cherry y una vez embebidos con la mezcla los distribuimos en una asadera junto con los ajos y el romero y echamos por encima el resto del líquido.

Horneamos hasta que los tomates se hayan tiernizado y caramelizado, de 50 a 60 minutos.

Una vez reposada la masa, la dividimos en 2 partes de tamaño similar. Tomamos una parte, la aplastamos y pasamos por el primer punto de la máquina; doblamos en 3, volvemos a pasar por la parte abierta y repetimos 3 veces más. Pasamos luego una vez por cada punto hasta el punto 6 ‘o 7, según la máquina.

Dividimos en tiras de unos 30 cms de largo, las espolvoreamos con semolina y pasamos por la fideera por el punto del ancho elegido. Dejamos orear sobre superficie enharinada.

En una cacerola calentamos abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

Cocinamos la pasta en el agua hirviendo “al dente”, no más de 2 minutos. Retiramos, escurrimos y  mezclamos con un poco de aceite de oliva.

Servimos en platos hornos precalentados, distribuyendo por encima la salsa, espolvoreando con pimienta negra y,  opcionalmente, peperoncino. 

Anímense a preparar este plato, es riquísimo!



lunes, 13 de julio de 2020

ÑOQUIS DE PAPA CON ESTOFADO DE OSOBUCO

Un plato contundente, ideal para estos días invernales de nuestra patria. Lo preparamos en una Clase de Cocina + Cena en año pasado, a pedido de una simpática pareja de texanos. La receta, para 4 personas, abundante

ÑOQUIS
- 600 g de papas
- 200 g de harina (sobrará para espolvorear)
-     1 huevo grande
-        sal, pimienta y nuez moscada

ESTOFADO
-    3 a 4 ruedas de osobuco, según tamaño
-    1 zanahoria rallada
-    1 cebolla grande picada
-  25 g de hongos de pino
     3 ramas de apio en rodajas delgadas
-    3 dientes de ajo picados
-    1 vaso de vino tinto
-   1/2 litro de tomate triturado
-       Harina, cantidad necesaria
-       Sal, pimienta, orégano, albahaca, ají molido y laurel
Pelamos las papas, las troceamos y cocinamos en recipiente tapado en microondas hasta que estén
tiernas. (Este tipo de cocción es más rápido y permite obtener papas con poca humedad).

Retiramos, escurrimos y hacemos el puré en caliente. Condimentamos y dejamos enfriar.

Enjuagamos los hongos y los hidratamos en agua tibia.

Salpimentamos las rodajas de osobuco, las pasamos por harina y sellamos en una sartén pesada bien caliente,  con unas gotas de aceite y a fuego máximo. Retiramos.

En la misma sartén salteamos las verduras a fuego bajo hasta tiernizar, añadiendo aceite si hiciera falta. Desglasamos con el vino y esperamos que evapore el alcohol.

Reincorporamos el osobuco, condimentamos, agregamos el tomate y tapamos.

Cocinamos a fuego mínimo y mezclando cada tanto hasta que la carne esté bien tierna, alrededor de 90 minutos. (estará lista cuando se separa del hueso).

Escurrimos los hongos, los troceamos y reservamos el líquido

Hacia el final de la cocción agregamos los hongos troceados junto con un el líquido. Revisamos sabor.

Mientras, en un bol mezclamos el puré con el huevo y la mitad de la harina. Integramos sin amasar, agregando sólo la harina necesaria para que la mezcla no se pegue en en recipiente.

Volcamos sobre una superficie enharinada, dividimos en 2 ó 3 trozos y aplastamos con la mano de modo de formar rectángulos delgados, agregando también harina si hiciera falta.

Con un cuchillo cortamos tiras y las hacemos rodar sobre la superficie enharinada de modo de obtener  un diámetro de unos 2 cms. Las unimos y cortamos en trozos pequeños.

Pasamos por la ñoquera o tenedor y reservamos espolvoreados con harina. . 

Antes de cocinar los ñoquis los colocamos sobre un colador quitando la harina excedente.

Cocinamos en abundante agua hirviendo con sal. Apenas van subiendo a la superficie los vamos retirando.

Mezclamos con el estofado y disfrutamos!

miércoles, 8 de julio de 2020

SUPREMAS AL HORNO CON AZÚCAR MASCABO, TOMILLO Y PAPRIKA

Unas supremas sabrosas y diferentes, que se preparan  en el tiempo que se calienta el horno. La receta, para 4 porciones:

- 4 supremas de pollo de aprox 175 g c/u, delgadas
- 2 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de azúcar mascabo o rubia
- 1 cucharada de paprika o pimentón
- 1 cucharada de tomillo u orégano secos
-    sal y pimienta
-    perejil picado para decorar

Precalentamos el horno a 200*.

Si las supremas son gruesas las cortamos al medio longitudinalmente y/o aplastamos un poco con un martillo de cocina.

En un bol mezclamos el azúcar, la paprika, el tomillo, sal  y pimienta.

Colocamos las supremas sobre una asadera ligeramente aceitada, distribuimos 1 cucharadita de aceite sobre una cara, y por encima los
condimentos procurando cubrir toda la superficie. Damos vuelta y repetimos.

Horneamos por 15 a 18 minutos, según el grosor de la suprema.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de servir. Acompañamos con papa natural o puré de papas y decoramos con perejil picado.



lunes, 6 de julio de 2020

PAELLA DE MARISCOS "DE CUARENTENA"

Denomino a esta paella "de cuarentena" porque la preparé con los mariscos y el pescado que tenía en el freezer, con más un cubo de caldo de pescado en lugar del "natural auténtico". Y porque aún así salió muuuuy rico espero les sirva de impulso e inspiración para prepararla con los frutos de mar que dispongan aún cuando no se ajusten exactamente a las recetas tradicionales. Para 4 porciones entonces, tal cual como fue preparada:

- 300 g arroz carnaroli (mejor bomba y no tanto doble carolina, pero puede ser cualquiera) 
- 100 g de rabas, cortadas en tiras
-     1 filete de brótola, en trozos
- 100 g de langostinos crudos pelados y desvenados
-   1/4 kg de aletas de langostinos, cortadas en tiras
- 100 g de mejillones cocidos
- 100 g de almejas cocidas
-     1 cebolla grande picada
-     1 pimiento colorado picado
-     1 tomate grande rallado
-     2 dientes de ajo en rodajas delgadas
-     1 cubito de caldo de frutos de mar
-     1 litro de agua
-     1/2 cucharada de cúrcuma
-     1/2 cucharada de pimentón dulce
-        Sal
-       Aceite de oliva, cantidad necesaria
-       Perejil picado para decorar

Sumergimos un rato los frutos de mar en agua de modo de descongelarlos.

Calentamos la paellera con ½ tacita de aceite de oliva y cuando está muy caliente freímos los langostinos por 1 minuto por lado. Retiramos, reducimos el fuego a medio-bajo y salteamos la cebolla, el pimiento y los ajos.

Luego de 5 minutos añadimos el tomate rallado, el pescado, las rabas y las aletas de calamar, mezclando bien.

Pasados otros 5 minutos echamos dentro el arroz distribuyéndolo uniformemente.

Esperamos 3 minutos, cubrimos con el caldo, reservando un poco para adicionar si hiciera falta; condimentamos y llevamos a hervor a fuego máximo.

Una vez rompió el hervor reducimos el fuego a medio-bajo y, ya sin volver a mezclar, cocinamos según el tiempo indicado en el envase, unos 18’.

A los 13' distribuimos sobre el arroz los langostinos, los mejillones y las almejas.

Cuando el arroz está a punto retiramos del fuego y esperamos unos minutos antes de servir.

Emplatamos agregando un chorro de aceite de oliva y decorando con perejil picado.

Y mientras escribo se va acercando la hora de la cena. Y se me va haciendo agua la boca recordándola,  mmmm, imaginen, qué rica!

sábado, 4 de julio de 2020

PITAS ÁRABES CON HARINA INTEGRAL

Una buena época para practicar en casa preparar estas ricas figazas árabes, ideales tanto para sandwiches como o para acompañar alguna pasta tipo hummus o babaganoush. Lo preparamos con un 60% de harina integral y los resultados están a la vista. La receta, para 20 unidades de aprox 40g c/u:

- 300 g de harina integral
- 200 g de harina 000 (común o de panadería)
- 300 ml de agua tibia
-     1 cucharada de aceite
-    1/2 sobre de levadura seca (5 g)
-     1 cucharadita de sal (10 a 12 g)
-     1 cucharadita de azúcar

En un bol con el agua disolvemos la sal, el azúcar y la levadura; agregamos la mitad de las harinas, mezclamos y esperamos a que comience a espumar, de 15 a 30 minutos.

Agregamos el resto de las harinas, integramos, añadimos el aceite, amasamos brevemente y volcamos sobre la superficie de trabajo donde continuamos amasando por unos 5 minutos.

Bollamos, colocamos en un bol pincelado con aceite, cubrimos y dejamos leudar hasta que duplique su volumen, alrededor de 1 hora, dependiendo de la temperatura ambiente.

Una vez leudada la masa la retiramos del bol, hacemos un chorizo y dividimos en 20 trozos de aprox 40 g c/u; los bollamos, cubrimos y dejamos reposar por 15 minutos. Encendemos el horno.

Ya reposados los bollos los enharinamos un poco, aplastamos con la mano dándoles forma redondeada y estiramos luego con un palote hasta lograr un diámetro de unos 10 cms.

Los disponemos en una o varias asaderas y horneamos a 250* por 5 a 7 minutos, hasta que se hayan inflado y comenzado apenas a dorarse.

Retiramos, dejamos enfriar y conservamos en bolsas de nylon. Pueden freezarse.

Espero los disfruten!


viernes, 3 de julio de 2020

PAN SIN GLUTEN DE ARROZ Y MANDIOCA

Un pan sin gluten liviano, sabroso y fácil de preparar; es una idea básica sobre la cual si deseran pueden ir jugando en cuanto a sus ingredientes y proporciones: la mandioca podría reemplazarse en todo o en parte por fécula de maíz, por ejemplo, o los huevos por agua y agar agar o goma xántica, cuestión de ir experimentando. Para un molde de 30 x 12 cms:


- 300 g harina de arroz
- 300 g harina de mandioca (tapioca)
-   1/2 sobre de levadura seca (5g)
- 200 ml agua tibia
-     2 huevos grandes ligeramente batidos
-     1 cucharada de miel
-     1 cucharada de aceite
-   12 g sal (1 cucharadita colmada)
-        manteca para pintar, opcional

En un bol mediano vertemos el agua y disolvemos 2 cucharadas de cada harina junto con la levadura y la miel. Esperamos unos minutos a que comience a espumar.

Agregamos el resto de los ingredientes, revolvemos y amasamos hasta que la mezcla quede bien integrada y bastante húmeda, casi pegajosa. .

Volcamos sobre el molde previamente enmantecado y enharinado, cubrimos y dejamos levar por unos 45 minutos, hasta que haya crecido aprox. un 50%.

Horneamos a 160*, horno medio-bajo, por unos 50 minutos hasta que el pan se vea bien dorado.

Retiramos, pintamos opcionalmente con manteca y dejamos orear sobre rejilla.

Espero les resulte útil la receta, la preparen  y comenten. Alternativas mejoradoras siempre bienvenidas.

jueves, 2 de julio de 2020

BUDÍN DE MANDARINAS Y NUECES

Una lectora me envió hace unos días un mensaje agradeciendo la receta de este budín publicada hace unos años -le había salido muy rico- y que yo ya tenía olvidada. Lo volví a preparar, con algunos retoques y se los recomiendo lo intenten, es liviana, sabroso, y se prepara en el tiempo que se calienta el horno. Para una budinera de 25x8 cms en su base:

    2 mandarinas medianas
-  75 ml de aceite de girasol o maíz
-    2 huevos
- 200 g de azúcar (o algo menos si las mandarinas son muy dulces)
- 250 g de harina 0000 (refinada)
- 100 g de nueces partidas y mezcladas con 1/2 cucharada (adicional) de harina
-     1 cucharadita de polvo de hornear
-   1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio


Lavamos una de las mandarinas y sin pelar la cortamos por la mitad, le quitamos las semillas, troceamos y procesamos. Con la otra hacemos jugo.

Precalentamos el horno a 180*.

A la mandarina procesada le añadimos el azúcar, el aceite, los huevos y el jugo y volvemos a procesar
hasta que la cáscara se haya desintegrado completamente.

Tamizamos la harina junto con el polvo de hornear y el bicarbonato e incorporamos a la mezcla anterior junto con las nueces, reservando algunas para decorar. Mezclamos con una espátula realizando movimientos suaves y envolventes del centro hacia afuera.

Enmantecamos la budinera, vertemos dentro la preparación,decoramos con las nueces y horneamos por unos 45 minutos, hasta que la superficie se haya dorado. Al introducir un palillo en su parte central, este deberá salir limpio para asegurarnos está listo.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de desmoldar y luego dejamos orear sobre rejilla. Servimos tibio o frío. Podemos también glaserlo si lo deseamos aunque no creo que le haga falta salvo por una cuestión estétiva.



Un budín fácil de preparar, muy de estación, liviano y sabroso, como para no perdérselo...


miércoles, 1 de julio de 2020

MUSLOS DE POLLO ESTILO PROVENZAL

Recordando una sabrosísima y suculenta receta de una Clase de Cocina Francesa del 2016, ideal para estos fríos días de Buenos Aires. Para 4 personas:

-        4 muslos de pollo grandes, sin piel

-   1/4 kg de champiñones fileteados o troceados
-    1 cebolla grande picada
-    2 dientes de ajo grandes picados
-    2 cucharadas de perejil picado
-  1/2 morrón rojo picado
-    1 taza de vino blanco seco
-    1 lata de tomates cubeteados
-    1 cucharada de extracto de tomates
-    1 cucharadita colmada de hierbas provenzales
-    4 anchoas en aceite
-    2 cucharadas de aceite de oliva
-    1 cucharada de manteca
-   1/2 taza de harina
-    1 cucharada de jugo de limón
-   1/2 taza de aceitunas negras en rodajas
-    2 cucharadas de alcaparras 
-       sal y pimienta negra
-       hojas de albahaca para decorar

Si los muslos son muy gruesos los martillamos un poco para aplastarlos. Los metemos en una bolsa o tupper con la harina, sal y pimienta, agitamos y retiramos descartando el exceso de harina.

En una sartén grande pesada calentamos el aceite de oliva con la manteca y cocinamos las presas de ambos lados hasta que estén doradas. Retiramos.

En la misma sartén salteamos la cebolla y el morrón con una pizca de sal y luego de  minutos’ agregamos los champiñones troceados. 

Pasados 5 minutos añadimos el ajo y el perejil picados y continuamos la cocción por otros 5 minutos revolviendo.

Incorporamos los tomates, el extracto y las hierbas y cocinamos por 1 minutos a fuego suave, revolviendo cada tanto.

Reincorporamos los muslos junto con el vino, tapamos y cocinamos a fuego suave por otra 1/2 hora.  A los 20 minutos añadimos las anchoas y pasados otros 5 minutos las aceitunas y alcaparras.

Rociamos con el jugo de limón, revolvemos, revisamos sabor y apagamos el fuego.

Emplatamos acompañando con papa natural o arroz blanco y decorando con algunas hojas de albahaca fresca.

Bon apetit!