RAVIOLES DE CALABAZA Y ALMENDRAS, CON SALSA DE NARANJA, JENGIBRE Y SALVIA

SALSA
– 200 cc de jugo de naranjas
–   50 g de manteca
–     5 g de jengibre en rodajas delgadas
–     1 cucharada de hojas de saliva fresca picadas
–       sal y pimienta

Volcamos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro, echamos dentro los huevos y los mezclamos mientras les vamos incorporando la harina. Con un cornete y luego con las manos formamos un bollo, lo volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos y dejamos reposar al menos 30’.

Mezclamos los ingredientes del relleno, salpimentamos y revisamos sabor.

Llevamos a hervor la naranja con las rodajas de jengibre. Apagamos el fuego, cubrimos, dejamos infusionar por 15 minutos y adicionamos la manteca en trozos y las hojas de salvia picadas. Retiramos las rodajas de jengibre, salpimentamos y reservamos a fuego corona.

Colocamos una tira sobre el molde espolvoreado con harina y con una cucharita vamos poniendo el relleno. Cubrimos con otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar.

Volcamos sobre una superficie enharinada y con un cortapastas completamos el cortado. Repetimos con las otras tiras recuperando los restos de masa la reutilizamos. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos con un repasador.