Comparto esta receta tomada, con algunos retoques, de “The Mediterranean Dish”, que espero ayude a alguno de ustedes para una cuarentena un poco más sabrosa, con ingredientes sencillos y sin demasiado trabajo. Para 4 a 6 porciones:
POLLO– ¾ kg de supremas de pollo deshuesadas y sin piel
– ½ cucharada de orégano seco
– ½ cucharada de pimentón dulce
– 1 cucharada de perejil picado
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Sal y pimienta negra
SALSA DE HONGOS
– 400 g de portobelos o champiñones fileteados
– ½ taza de caldo de ave
– 3 cebollas de verdeo picadas
– 2 dientes de ajo picados finamente picados
– 1 cucharada de manteca
– Sal y pimienta negra
– Perejil para decorar
Precalentamos el horno a 200*.
Cortamos las supremas al medio longitudinalmente, las secamos y condimentamos de ambos lados con la mezcla de especias, sal y pimienta.
En una sartén grande calentamos el aceite de oliva y cocinamos las supremas 3 o 4 minutos por lado. Transferimos a una asadera y llevamos al horno.
En la misma sartén derretimos la manteca y salteamos los hongos fileteados por 5 minutos. Agregamos el caldo, el verdeo, el ajo, sal y pimienta y llevamos a hervor.
Retornamos las supremas a la sartén, las cuchareamos un poco, decoramos con perejil picado y servimos de inmediato.
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