Clases de cocina personalizada

PURÉ DE BERENJENAS, SEGÚN LA BOBE BERTA Y SU EVOLUCIÓN

Con berenjenas en casa me vino a la memoria el puré de berenjenas que hacía mamá Golde cuando era chico y me encantaba. La recordé quemando la berenjena en la hornalla hasta que comenzaba a explotar. Y luego, tacataca tacataca tacataca, picándola con el “cuchillo grande” sobre la tabla de madera, junto con el huevo y la cebolla. Y como no estaba seguro de todos los ingredientes consulté a la querida tía Fany, la”menorcita”,  quien me dio algunas precisiones en cuanto a la receta original, con sus matices, y a su evolución: la bobe Berta empleaba berenjena, cebolla huevos, aceite y, eventualmente, pan mojado para “alargarla”. Luego, según me indicó, con la “modernidad” (…)se le fue incorporando la mayonesa. Comparta la receta tal cual la preparé anoche y salió muy buena,  espero les sirva de inspiración:

–   1 berenjena grande
–   1/2 cebolla grande
–   2 huevos duros
–   2 cucharadas de aceite
–   1 cucharadita de limón
–   2 cucharadas de mayonesa
–      sal
Sobre una hornalla quemamos la berenjena hasta que esté bien tierna. La retiramos, dejamos enfriar sobre un colador mientras escurre y la pelamos.
Picamos bien la berenjena conjuntamente con la cebolla y los huevos.

Agregamos el aceite, el limón, la mayonesa y la sal y revisamos y ajustamos sabor.

Llevamos a frío algunas horas antes de servir.
Ideal como entrada, como parte de una picada o, simplemente, sobre una rodaja de un rico pan.

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