POLENTA CON RAGÚ DE BERENJENAS

Un plato vegetariano super sabroso, nutritivo, fácil de preparar y económico, ideal para estos tiempos que corren. La receta, para 4 porciones:

POLENTA
–   1 taza de polenta (empleamos instantánea)
–   1 y 1/2 taza de leche
–   1 y 1/2 taza de agua
–   2 cucharadas de manteca
–      sal

RAGÚ
–   1 berenjena grande
–   2 cebollas de verdeo, parte blanca y verde tierna
–   2 dientes de ajo
–   4 cucharadas de aceite de oliva
–   2 cucharadas de jugo de limón
–   2 cucharadas de miel
–  1/2 taza de vino blanco
–   1 lata de tomates perita
–   2 cucharadas de perejil picado
–      parmesano rallado para espolvorear
–      sal y mix de pimientas o pimienta negra

Cortamos en cubitos la mitad de la berenjena y el resto procesamos conjuntamente con el verdeo, el ajo y 1 cucharada de aceite de oliva.

En una sartén calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva y doramos a fuego fuerte los cubos de berenjena. Los retiramos, agregamos 1 cucharada de aceite y cocinamos a fuego bajo las berenjenas procesadas por 5 minutos. Desglasamos con el vino blanco y esperamos evapore.

Incorporamos los tomates, los cubos de berenjena, la miel y el limón. Presionamos un poco para partir los tomates, salpimentamos y cocinamos a fuego bajo por otros 15 minutos mezclando cada tanto. Al final de la cocción agregamos la mitad del perejil y revisamos sabor.

Mientras, cocinamos la polenta siguiendo las instrucciones del envase y cuando está cocida agregamos la manteca; deberá quedar cremosa.

Servimos en platos soperos, el ragú sobre la polenta y por encima el perejil reservado yqueso rallado.