RAVIOLES DE POLLO Y ESPINACAS CON BECHAMEL DE VERDEO

Una riquísima pasta rellena, de una Clase de Cocina para Parejas + Cena. La receta, para 4 a 6 porciones:

MASA
– 200 g de harina 0000
– 2 huevos grandes
– Semolina para espolvorear

RELLENO
– 300 g de supremas de pollo cortada en trozos
– 2 paquetes de espinacas, lavadas, sin los tallos y cortadas en tiras
– 1 cebolla picada
– ½ morrón colorado picado
– 1 diente grande de ajo picado
– 1 cucharada de manteca
– 1 cucharada de aceite de oliva

SALSA
– 30 g de manteca
– 30 g de harina
– ½ litro de leche
– 2 cebollas de verde, parte blanca y verde tierna separada de la verde
– Parmesano rallado p/ espolvorear
– Sal, pimienta y nuez moscada

Echamos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro y vertemos dentro los huevos; integramos, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

En una sartén derretimos la manteca con el aceite de oliva y salteamos la cebolla, el ajo y el morrón  a fuego bajo por unos 5 minutos; agregamos los trozos de pollo y cocinamos por otros 5 minutos. Salpimentamos, incorporamos las espinacas, subimos el fuego al máximo y cocinamos hasta que comiencen a marchitarse. Retiramos del fuego, revisamos sabor, procesamos y llevamos a frío.

Tomamos la mitad de la masa, la aplastamos y pasamos por el primer punto de la máquina; doblamos en 3, volvemos a pasar por la parte abierta y repetimos 3 veces. Pasamos luego una vez por cada punto hasta el punto 6 ó7, según que la máquina comience en cero o uno. Dividimos en tiras algo más grandes que el molde elegido.

Enharinamos la base de una tira, la colocamos sobre el molde y con una cucharita vamos colocando el relleno. Cubrimos con otra tira, presionamos suavemente y luego pasamos por encima un rodillo. Volcamos sobre la superficie de trabajo y con un cortapastas completamos el cortado. Recuperamos y volvemos a estirar la masa excedente.

Ponemos a hervir abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

Mientras, en una sartén mediana derretimos la manteca, salteamos la parte blanca de la cebolla de verdeo y condimentamos. Luego de unos 5 minutos añadimos la harina, removiendo, hasta que se haya integrado completamente. Agregamos la leche fría y continuamos mezclando hasta obtener una textura de salsa liviana. Revisamos sabor.

Cocinamos los ravioles en el agua hirviendo y retiramos al dente, unos 2’. Escurrimos, mezclamos con la salsa, agregando líquido de la cocción si hiciera falta. Emplatamos espolvoreando con parmesano rallado y decorando con la parte verde del verdeo.