ENSALADA DE QUINOA, PALTA, TOMATES CHERRY Y MANÍ

Para una Argentine Cooking Lessons me pidieron alguna “special salad” de donde devino ésta de quinoa, palta, cherry, maní…, muy sabrosa, fresca y nutritiva. La receta, para 4 a 6 personas:

– 150 g de semillas de quinoa
–  3/4 l de caldo vegetal o agua
–    2 paltas
–  1/4 g de tomates cherry
–    1 pepino
–    1 cebolla colorada
–    2 cebollas de verdeo
– 100 g de nueces tostadas
–  1/4 taza de aceite de oliva
–    4 cucharadas de aceto balsámico
–    1 a 2 cucharadas de limón
–       sal a gusto

Enjuagamos la quinoa varias veces y la cocinamos en el caldo hasta que comience a explotar, unos 20 minutos. Retiramos, escurrimos y dejamos enfriar.

Picamos la cebolla, el verdeo y el maní, cubeteamos el pepino y cortamos en 2 ó 4, según tamaño, los tomates cherry.

Emulsionamos el aceto con el aceite, el limón y la sal.

En un bol mezclamos las verduras con la emulsión y espolvoreamos con los maníes picados.

Espero disfruten esta ensalada tanto como nosotros en la Argentine Cooking Lesson!