BUDÍN SUPER LIGHT DE CALABAZA AL CURRY Y ARVEJAS

Un budín sabroso, liviano,  fácil de preparar y con ingredientes muy asequibles (el curry puede reemplazarse por las especias que gusten); procurando nuevamente compartir recetas saludables y sencillas para estos días de cuarentena. Para una flanera de 25 cms de diámetro o una budinera de largo similar:

–  1/2 calabaza grande
–   1 lata de arvejas
–   4 cucharadas de queso crema
–   4 huevos
–   1 cucharada de aceite de oliva
–   1 cucharadita de curry u otra mezcla de especias.
–      Spry vegetal, manteca o aceite para engrasar la budinera
–      sal y pimienta.

Colocamos la calabaza boca abajo sobre una asadera pincelada con aceite, con un cuchillo hacemos algunos cortes en la cáscara y horneamos a 180* hasta que esté tierna, unos 45 minutos.

Mientras, escurrimos las arvejas, mezclamos con un huevo y el aceite de oliva, hacemos un puré y salpimentamos.

Dejamos entibiar la calabaza, le quitamos la cáscara, mezclamos con el queso crema y 3 huevos y condimentamos con el curry, sal y pimienta.

Engrasamos la budinera (podemos adicionalmente espolvorearla con pan rallado para asegurarnos que no se pegue) y volcamos dentro primero las arvejas y luego la calabaza.

Horneamos a 180* por aprox 30 minutos.

Retiramos, esperamos unos minutos y desmoldamos.

Servimos acompañado por una ensalada o, también, podemos emplearlo para acompañar alguna carne.