BUDÍN INTEGRAL DE ZANAHORIA Y NUECES

En estos días de “reclusión responsable”, es una buena idea poner las manos en la masa y preparar para compartir con nuestros queridos, por ejemplo este sabroso, saludable y nutritivo budín de zanahorias y nueces. La receta, para una budinera de 25 x 8 cms:

– 350 g de zanahorias ralladas
– 350 g de harina integral
– 120 cc de aceite
– 120 g de miel
– 120 g de nueces picadas
      2 huevos batidos
–    1 cucharadita de polvo de hornear
–    1 cucharada de canela
–    1 chorro de extracto de vainilla
 – 1/2 cucharadita de nuez moscada
– 1/2 cucharadita de sal

Encendemos el horno.

En un bol batimos la miel con el aceite, la vainilla y los huevos; agregamos, la vainilla, las zanahorias ralladas y las nueces, la nuez moscada y la sal. Finalmente incorporamos la harina con el polvo de hornear y amasamos un poco en el mismo bol para integrar los ingredientes.

Engrasamos la budinera con rocío vegetal, volcamos dentro la mezcla y horneamos a 180* por aprox 50 minutos.

Retiramos del horno y dejamos entibiar antes de servir.

Que lo disfruten!