BUDÍN DE ZAPALLITOS, SUPER LIGHT Y SUPER FÁCIL

Un muy sencillo budín, nutritivo, rápido y saludable, al cual intencionalmente no incorporamos ninguna fritura;  para hacerlo tal cual o dejar volar la imaginación en función también de los ingredientes que dispongan. La receta, para una asadera alta de aprox. 50 x 30 cms y 4 porciones:

–  4 zapallitos
–  1 cebolla grande
–  1 pimiento rojo chico
–  2 dientes de ajo
–  4 huevos grandes
–  1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva
–  1 taza de parmesano rallado
–  2 cucharadas de avena arrollada instantánea
–     sal, pimienta y hierbas aromáticas
–     spry vegetal

Encendemos el horno a 180*

Rallamos fino los zapallitos y la cebolla y picamos el morrón y los ajos. Colocamos todo sobre un colador y dejamos escurrir presionando también un poco con las manos.

Batimos los huevos, condimentamos y mezclamos con los vegetales, el aceite de oliva y la mitad del parmesano.

Rociamos la asadera con el spry,  distribuimos la avena arrollada descartando y echamos dentro encima la mezcla de vegetales. Emparejamos y espolvoreamos con el parmesano reservado.

Horneamos por unos 50 minutos, el queso deberá verse bien gratinado.

Espero les haya gustado y comentarios mejoradores siempre bienvenidos.