sábado, 30 de noviembre de 2019

TARTA DE PESCADO FRESCO, SABROSA Y SENCILLA

Esta tarta fue inspirada en una receta que vi en un programa de cocina de aquí de Buenos Aires; me gustó la idea, aún cuando, pensaba, si alguien seguía estrictamente los pasos indicados dificilmente lograría resultados "apetecibles"...Y esta es la receta que preparé la cual, si la siguen estrictamente seguramente sí lograrán "apetecibles" :). Para una tartera de 25 cms de diámetro:


MASA
- 300 g de harina 0000 (refinada)
- 100 ml de agua
- 100 ml de aceite
-   3/4 cucharadita de sal

RELLENO
- 600 g de filetes de pescado fresco, tipo merluza
-     2 cebollas medianas picadas
-     2 cebollas de verdeo medianas picadas
-   1/2 pimiento morrón verde picado
-  1/2 pimiento morrón colorado picado
-     1 lata de tomates cubeteados
-     2 cucharadas de aceitunas verdes en rodajas
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-        sal y pimienta negra recién molida

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, hacemos un bollo, volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos por unos minutos. Cubrimos y dejamos reposar.

Salamos los filetes y los colocamos sobre un colador de modo que despidan algo de líquido.

En una sartén con el aceite de oliva salteamos las cebollas y los morrones a fuego medio-bajo hasta tiernizar, unos 15 minutos. Agregamos los tomates, salpimentamos y continuamos la cocción a fuego suave por otros 15 minutos, revolviendo cada tanto. Apagamos el fuego, agregamos las aceitunas y revisamos sabor. La mezcla debe quedar bastante espesa.

Precalentamos el horno a 180*.

Dividimos la masa en 2/3 y 1/3;  estiramos la primera de modo de lograr una superficie algo mayor que la tartera y sus bordes y la otro del diámetro de la misma.

Forramos la tartera, distribuimos en su base la mitad del salteado, disponemos por encima los filetes de pescado y por sobre estos el resto de la mezcla. Cubrimos con la otra tapa de masa, repulgamos y pinchamos con un tenedor.

Horneamos por unos 40 minutos, hasta que la masa se vea dorada.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir. Espero la disfruten!


lunes, 25 de noviembre de 2019

MIS CLASES DE COCINA ARGENTINA Y EN ESTONIA

Durante la primera quincena de Noviembre fui invitado a Estonia a dar 8 Clases de Cocina Argentina más una, fuera de programa, de pastas caseras.


Sumada a la excitación de ir a un país tan lejano para nosotros a enseñar algunos platos de nuestra cocina, la incertidumbre de prepararlos en una ambiente desconocido: artefactos de cocina diferentes, especias con sabores diferentes, carne diferente, gustos diferentes, costumbres diferentes... Un emocionante y excitante desafío.



Un desafío que me encantó asumir y que afortunadamente resultó muy exitoso:  114 participantes en total y dos ciudades diferentes. 

Hasta una clase dictada especialmente para  todo el personal de y todos los empleados de un restaurante argentino en Tallin!


Y, sobre la hora, una divertida clases de pastas caseras y empanadas para un grupo de jóvenes que lo solicitaron especialmente de la cual comparto este simpático video:

https://www.youtube.com/watch?v=TcTqKETJYwE&feature=youtu.be&fbclid=IwAR14W2yOg0vDkh38Ff1AMLJ83yuq9rxSIHjnznyyllsOdWclX2ryOH4Iaps








viernes, 22 de noviembre de 2019

LASAÑA DE ZUCCHINI, SIN GLUTEN

Una riquísima lasaña que preparamos en una Clase de Cocina sin Gluten. Para 6 porciones abundantes:


- ½ kg carne magra molida
- 1 cebolla grande picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 lata de tomates cubeteados
- 3 zucchini mediano-grandes
- 350 g de ricota fresca
- 50 g de parmesano rallado
- 1 puñado de hojas de albahaca fresca, picadas
- 1 huevo grande
- 350 g de muzzarella rallada
- 1 cucharada de aceite de oliva + unas gotas
- Sal, pimienta negra y ají molido (opcional)

En una sartén mediana con unas gotas de aceite cocinamos la carne hasta que cambie de color y la retiramos

Agregamos la cucharada de aceite y salteamos la cebolla y los ajos hasta que apenas comiencen a
dorarse.

Retornamos la carne, agregamos los tomates y la albahaca y condimentamos. Cubrimos y cocinamos a fuego bajo por 30 minutos, mezclando cada tanto.

Mientras, con una mandolina cortamos los zuchini en tiras delgadas y los cocinamos a fuego medio-bajo en una plancha estriada o similar, 3 a 4 minutos de cada lado. Los retiramos y dejamos reposar sobre papel absorbente.

En un bol mediano mezclamos la ricota y el parmesano con el huevo.

Precalentamos el horno a 180*.

En una fuente de horno de  25 x 15, o algo más, distribuimos la mitad de la carne y por encima rodajas de zucchini. Luego la mitad de la mezcla de quesos y por último 1/3 de la muzzarella. Repetimos terminando con las rodajas de zucchini y reservando 1/3 de la muzzarella.

Cubrimos con papel de aluminio y cocinamos por 30 minutos. Retiramos el papel y cocinamos por otros 20; cubrimos con el resto de la muzzarella y continuamos la cocción por otros 10 minutos.

Esperamos unos minutos antes de servir. Riquísima!

sábado, 16 de noviembre de 2019

TARTA SIN GLUTEN DE ESPÁRRAGOS Y MUZZARELLA

Aprovechando que abundan los espárragos en Buenos Aires, comparto esta interesante tarta sin gluten, sobre una receta de "LOWCARBYUM", para 8 porciones:


INGREDIENTES 

- ¼ kg de espárragos verdes cocidos 

- ¼ kg de muzzarella rallada 

- 1 paquete de hojas de espinacas, lavadas, escurridas y picadas 

- 6 huevos batidos 

- 2 cucharadas de parmesano rallado 

- 2 dientes de ajo picado
- Sal y pimienta negra 


PROCEDIMIENTO

Engrasamos una asadera de 23/25 cms de díametro.

Mezclamos los huevos con ¾ de la muzzarella y el ajo, reservando ¼ de la misma. 

Agregamos las espinacas y vertemos en la asadera. 

Distribuimos por encima los espárragos cocidos y sobre estos la mezcla reservada. 

Espolvoreamos con la muzzarella remanente y el parmesano. 

Horneamos a 180* por unos 30 minutos, hasta que los bordes comiencen a oscurecerse.

domingo, 10 de noviembre de 2019

SOUFFLÉ DE ESPINACAS FRESCAS Y GRUYERE

Recordando una receta de un soufflé que preparamos en una Clase de Cocina en el 2011....La receta, para 2 personas, como único plato acompañado de una ensalada (y con algunas "correcciones" inevitables:


-   1 choclo fresco mediano-grande
-   1 paquete de espinacas frescas, sus hojas, lavadas y escurridas
- 75 g de queso gruyere rallado
-1/2 cebolla picada
-   3 huevos
-     sal, pimienta ají molido
-     aceite cantidad necesaria
-    manteca y harina para enmantecar y enharinar el recipiente
-     azúcar para caramelizar, opcional

Precalentamos el horno a 180*.

Cocinamos el choclo en agua hirviendo hasta que esté tierno, unos 15 minutos.

Retiramos el choclo y en el mismo agua, con el fuego apagado, sumergimos las espinacas por 1 minuto. Retiramos, escurrimos y picamos.

Desgranamos el choclo y lo procesamos.

En una sartén pequeña con un chorro de aceite salteamos la cebolla hasta transparentar..

Batimos las claras a punto de nieve.

En un bol grande mezclamos el choclo con las yemas, la cebolla y condimentamos.

Agregamos las claras, primero una tercera parte y luego el resto realizando movimientos suaves y envolventes.

Enmantecamos y enharinamos apenas el molde de horno (esto nos permitirá retirar el soufflé sin que se pegue), volcamos dentro la mezcla y, opcionalmente, espolvoreamos con azúcar.

Llevamos a horno moderado por unos 30', cuidando no abrirlo durante los primeros 20' para evitar se desinfle. Retiramos y servimos de inmediato.