TALLARINES SIN GLUTEN CON PESTO DE TOMATES SECOS

En las “Argentine Cooking Lessons” habitualmente preparamos como entrada nuestras tradicionales y apetecibles empanadas, pero esta vez, como una participante era celíaca, cambiamos por estos fetuccini sin gluten, lo cual fue muy bien apreciado según el amoroso comentario que dejaron en TripAdvisor: “We were looking for a class that offered some involvement rather than just watching and tasting. I also needed a gluten free menu. Saul was up for the challenge of adapting his recipes to be gluten free and his teaching style naturally involved us in the preparation. Neither of us are super home chefs, but enjoy great food and cooking. We’re thoroughly enjoyed a relaxed few hours with Saul in his home kitchen, not to mention how delicious the food was! Simple, fresh and well prepared. We’ll be cooking it up for family and friends when we arrive home. This experience was one of the memorable highlights of your visit to Buenos-Aires”. La receta, para 4 porciones generosas:

PASTA
– 200 g de harina de arroz
– 100 g de fécula de maiz
– 100 g de fécula de mandioca
–   20 g de goma xántica
–     4 huevos grandes
–        agua, cantidad necesaria

PESTO DE TOMATES SECOS
–  50 g de tomates secos
–  50 g de hojas de albahaca
–  50 g de nueces
–    2 cucharadas de parmesano rallado
–   1/2 taza de aceite de oliva
–      1 cucharada de jugo de limón
–        sal y pimienta negra
–        perejil o cebolla de verdeo picados (parte verde) para decorar

En un bol mezclamos los ingredientes secos, agregamos los huevos junto con el agua necesaria para formar una masa húmeda, que apenas no se pegue. Envolvemos y dejamos reposar unos minutos.

Para el pesto, procesamos conjuntamente todos los ingredientes, dejando para el final el parmesano. Salpimentamos.

Para estirar la pasta, realizamos el procedimiento de estirado que la pasta común pero dejándola con la máquina de pastas un punto más gruesa.

Hervimos la pasta en abundante agua con sal por unos 4 minutos (llevan más tiempo que la pasta casera común); retiramos, escurrimos y mezclamos con el pesto, adicionando un poco del agua de la cocción de modo de lograr una buena emulsión.

Servimos en platos hondos precalentados, espolvoreando con parmesano y pimienta negra y decorando con perejil o verdeo picados.

Salieron casi casi casi tan ricos como una muy rica pasta común….