RISOTTO FUNGHI PORCINI

Recordando esta clásico e imperdible risotto de hongos secos, uno de los preferidos de los italianos. Para 4 personas:

– 350 g de arroz carnaroli o arbóreo
–   50 g de funghi porcini
–    2 zanahorias medianas picada
–    2 ramas de apio picadas
–    2 dientes de ajo finamente picados
–    1 cebolla finamente picada
–  50 g de manteca
–   2 cucharadas de aceite de oliva
–  1/2 taza de parmesano recién rallado
–   1 taza de vino blanco seco
–   11/4 litro de caldo natural de verduras, hirviendo
– perejil picado para decorar

Ponemos a hidratar los funghi porcini en agua caliente por unos 30´; retiramos y troceamos reservando el líquido, que filtramos con un paño delgado.

En una sartén grande con el aceite de oliva salteamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio; cuando la cebolla transparentó incorporamos el arroz y cocinamos hasta nacarar. Desglasamos con el vino blanco y en cuanto haya sido absorbido añadimos los hongos troceados y el líquido filtrado de su hidratación.

Vamos luego incorporando el caldo de a cucharones en cuanto el anterior se halla abosrbido coasi completamente, siempre mezclando.

Seguimos las intrucciones del arroz en cuanto a su tiempo de cocción, habitualmente de 15 a 18 minutos y una vez cocido, agregamos el resto de la manteca y la mitad del parmesano. Apagamos el fuego y tapamos; el arroz deberá estar al dente y la salsa cremosa. Esperamos unos minutos antes de servir.

Emplatamos espolvoreando con perejil picado y el resto del parmesano.