RISOTTO DE REMOLACHAS, ACETO Y NUECES

En una Clase de Cocina Italiana, preparamos como principal este exquisito y relativamente sencillo risotto de remolachas y nueces, el cual tiene la particularidad que las remolachas no se precocinan sino que se procesan e incorporan directamente a la preparación. La receta, para 4 personas como plato único abundante:

– 400 g de  arroz carnaroli o arboreo
– 800 g de remolacha, una vez peladas
–     1,5 litros de caldo de vegetales, bien caliente
–  200 ml de vino blanco seco
–     2 cucharadas de aceto balsámico
–     2 cucharadas de manteca
–     2 cucharadas de aceite de oliva
–  100 g  de queso crema
–      2 cebollas mediana finamente picada
–      1 tazo de perejil picado
–    50 g de nueces tostadas y procesadas
–         Parmesano rallado, opcional
–         Sal y pimienta negra recién molida

Pelamos las remolachas y las procesamos.

En una sartén grande a fuego medio calentamos una cucharada de manteca con 2 de aceite de oliva  y salteamos la cebolla hasta que haya transparentado, unos 5minutos. Agregamos las remolachas, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 de pimienta negra y cocinamos por otros 10 minutos hasta que la remolacha esté tierna.