Clases de cocina personalizada

ABADEJO CON CHAMPIÑONES, SABAYON Y CHAMPAGNE

Un riquísimo principal que preparamos en una Clase de Cocina Francesa para parejas, sobre una receta de mi querida Maestra Beatriz Chomnalez, para 4 porciones:


–     4 filetes de abadejo de 200g c/u, cortados en trozos medianos
– 400 g de champiñones pequeños
–     2 tomates perita maduros
–   25g + 25g de manteca
–     1 pote chico de crema de leche
–     3 cebollas de verdeo medianas, en rodajas delgadas o cuartos
–     3 cucharadas de perejil picado
–    ½ taza de champagne

–        Sal y pimienta

Sabayon
–   2 yemas de huevo
–  ½ limón, su jugo
– 25 g de manteca pomada
– 2 cucharadas de agua

Pasamos los tomates por agua hirviendo, los pelamos, quitamos las semillas y cortamos en cubos pequeños.

En una sartén grande derretimos la manteca y salteamos las cebollas de verdeo hasta transparentar, añadimos los hongos y cocinamos hasta que se haya absorbido el líquido. Agregamos los cubos de tomate y cocinamos por otros 2´.

Desglasamos con el champagne, esperamos que se evapore el alcohol,  adicionamos la crema y luego de 1 minuto los filetes de abadejo. Cocinamos unos minutos a fuego suave; retiramos el pescado y los hongos y continuamos cocinando hasta reducir el líquido a la mitad.

Para el sabayon, en un bol resistente al calor mezclamos las yemas con el jugo de limón y 2 cucharadas de agua, llevamos a baño maría suave cuidando el bol no toque el agua y batimos
enérgicamente hasta que haya duplicado su volumen, de 5 a 10 minutos.

Retiramos del fuego el jugo de la cocción, salpimentamos ligeramente e incorporamos el perejil, el sabayón y la cucharada de manteca reservada. Rectificamos sazón y salseamos el pescado.

Servimos acompañado de arroz blanco cocinado con 1 diente de ajo.

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